護肝佳品之豆腐滾泥鰍魚
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泥鰍魚又名鰍魚，形似鱔魚，但比其小，因長期沉於泥中生長，故名泥鰍。它是一種高蛋白低脂肪的水產品，肉質細嫩，營養豐富，又有很高的藥用價值，因此被稱為“水中人蔘“，併為時下初夏食之最佳。中醫對它的補益和藥用價值歷來很重視，認為它有調中益氣、祛濕解毒、滋陰清熱、通絡益腎的功效，同時亦是消腫保肝的佳品，對肝炎有一定的療效。
因為泥鰍含高於一般魚類的鈣和鐵質，還能補鈣。豆腐滾泥鰍是養肝的食療湯水，有退黃疸的作用，還可提高血清白蛋白。它亦是夏日家庭湯水之一。
材料：豆腐2塊、泥鰍300克、生薑2片。
烹製：豆腐漂洗淨，切小塊;泥鰍用鹽或温水洗去黏液，再洗淨，去髒雜，慢火煎至微黃，並濺入少許清水。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，滾沸後，下泥鰍，滾至熟，再下豆腐，滾後調入適量食鹽便可。此量可供3～4人用。
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