私房菜之泥鰍燉雞蛋養胃
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我年少時營養不良,夜裏要起來解五六次小便,十七八歲的花季少女卻滿臉菜色、無精打采,如同一棵霜打的小白菜。實在熬不下去了,就常去二姑家解饞。
能幹的二姑心疼我這個唯一的侄女,真是煞費苦心。她先把二姑父捉的泥鰍養在清水裏,滴幾滴生菜油在水裏,讓泥鰍吃了吐盡肚子中的泥沙。再把攢下的幾個雞蛋蒸成嫩嫩的雞蛋羹,把蛋羹輕輕地推到鍋裏的冷水中,再將泥鰍放到鍋中,先猛火燒開,開鍋後放一小勺菜油,灑點米酒,再小火慢熬。待到泥鰍煮得裂開了肚子,放點剁辣椒、薑絲、葱花,倒在碗裏,金黃的蛋花、褐色的泥鰍、紅辣椒、綠葱花,濃濃的稠湯鮮香撲鼻,趁熱吃幾口,那種鮮美與醇香,套用一句廣告詞:一味入口,終生難忘。
飽了口福不説,最叫我高興的是,當晚我就沒有起夜,胃也沒有火辣辣的難受感覺了。在二姑家調養了幾天,連吃了幾次泥鰍燉雞蛋,臉上就有了紅潤,按二姑的説法:這才像個正當年的黃花妹子呢。
後來,泥鰍燉雞蛋就成了我的食療“私房菜”,隔不久我就做着吃,胃疼與腎虛的毛病很少再發作。朋友們如果做這款菜,切切注意幾點,一是泥鰍一定要吐盡肚中泥沙,放活的到鍋裏燉,不可將泥鰍剖開後再下鍋。二是雞蛋要蒸成嫩嫩的雞蛋羹,先放到冷水中,再放泥鰍,泥鰍把雞蛋羹攪成蛋花,吃起來口感軟和。三是剁辣椒、薑絲、葱花等配料不可少,以去掉泥鰍的腥味,起鍋時放點芝麻油更佳。四是要先大火燒開,開鍋後一定放小勺菜油,小火慢熬。只要您如此製作,就能既滋補身體,又品嚐到美味!
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