豌豆(豆苗、荷蘭豆)有什麼營養價值?
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豌豆又名雪豆,既可作蔬菜炒食,子實成熟後又可磨成豌豆麪粉食用。因速效豆豆粒圓潤鮮綠,十分好看,也常被用來作爲配菜,以增加菜餚的色彩,促進食慾。荷蘭豆即豆莢用速豌豆,炒食後顏色翠綠,清脆利口,豆苗是豌豆,炒食後顏色翠綠,清脆利口。豆苗是豌豆萌發出2~4個子葉時的幼苗,鮮嫩清香,最適宜做湯。它們的營養價值與豌豆大致相同。
功效:豌豆中的蛋白質含量豐富,質量好,包括人體所必需的各種氨基酸,經常食用對生長髮育大有益處。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含有止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎、增強新陳代謝的功能。在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具抗癌防癌的作用。荷蘭豆和豆苗含有較爲豐富的纖維素,可以防止便祕,有清腸作用。中醫認爲豌豆有理中益氣、補腎健脾、和五臟、生精髓、除煩止渴的功效。
適合人羣:都可以食用,百病無忌。
適用量:每次50克。
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溫馨提示:豌豆粒多食會發生腹脹。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調,可以明顯提高豌豆的營養價值。許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉製成的,在加時往往會加入明礬,經常大量食用會使體內的鋁增加,影響健康。
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