紫薯的營養價值與作用
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紫薯除了具有普通紅薯的營養價值外,還富含硒元素和花青素,故紫薯的營養價值應更受肯定。目前紫薯越來越受到大家的歡迎,不僅僅在於紫薯和紅薯一樣口味很棒,紫薯的營養價值更是被大家所讚揚。下面就給大家介紹紫薯的營養價值。
1、紫薯的營養價值豐富,具有特殊的保健功能,紫薯含有20%左右的蛋白質,包括18種氨基酸,易被人體消化和吸收,其中包括維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物質元素,紫薯內含有大量藥用價值高的花青素,而花青素是天然強效的自由基清除劑。
花青素對100多種疾病有預防和治療作用,被譽爲繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。
花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑,其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構,是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質,同時能減少抗生素給人體的一些危害,紫紅薯將成爲花青素的主要原料之一。
2、紫薯纖維素含量高,這類物質可增加糞便體積,促進腸胃蠕動,清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物,排出糞便中的有毒物質和致癌物質,保持大便暢通,改善消化道環境,防止胃腸道疾病的發生。
3、紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均爲天然,並且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素,具有良好的保健功能,硒又是“抗癌大王”,易被人體吸收,有效地留在血清中,修補心肌,增強機體免疫力,清除體內產生癌症的自由基,抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長,預防胃癌、肝癌等疾病的發生。
4、紫薯莖尖嫩葉中富含維生素,蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質,經常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。因此,黑薯從莖尖嫩葉到薯塊,均具有良好的保健功能,是當前無公害、綠色、有機食品中的首推保健食品。
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