夏季素食的四誤區
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時代潮流的趨勢,很多人喜歡上吃素。吃素好處固然很多,而且正確吃素還對身體有很多的好處。可是你的方法都正確了嗎?可千萬不要陷進吃素的誤區,我們今天一起來看看
素食要怎麼吃才能身體好?
一、素食怎麼吃最營養最健康?
很多人做菜的烹調油放的很多,尤其是北方,習慣油脂多,鹽分多,大家只是知道蔬菜有利於健康,卻不曾想過蔬菜的吸油性特別強,而無論是哪種食用油的脂肪含量都在98%以上,也就是說幾乎都是脂肪,一道菜式中如果加入了30克油,則意味着您將吃進去將近30克的脂肪,這樣一來,蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的危險。鹽分的過多,則容易造成血壓的增高,還會導致過多水分在體內滯留,同樣對健康不利。
還有些人喜歡吃燉菜,入味好吃。可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化功能非常不耐熱,遇熱就會逃跑,若經過長時間的燉煮這些保健成分會損失一大半,甚至更多,不免有些可惜了。
此時很多人會問,那蔬菜該怎麼吃最好呢?
其實蔬菜只要不過多的油脂,烹調的時間不是特別長,怎麼吃都不錯。如果一定要說哪種食用最好,那就是焯拌最好,加點芝麻醬,或者是香油,橄欖油,或者少許加熱後的食用油都可以。一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間,減少了維生素及抗氧化物質的流失,使我們更大程度上的保留了營養物質,另外缺少了烹炒過程中加油的過程,使其熱量更低;另外採取焯水涼拌的方式也會使我們補充更多的綠葉蔬菜,從而補充更多的營養素,因爲如果單單是生吃的話,我們很難吃進去很多,如一斤焯水後的菠菜只剩下一小團,很容易吃掉,而不焯水根本無法吃下太多,雖然也經過了加熱,但因爲時間較短,營養素大部分還是會保留下來;再有從健康養生的角度講,更適合體質怕冷,腸胃不好,容易漲肚的人羣,也降低了夏季腸炎高發的危險。
二、你別把蔬菜中的營養弄丟了嗎?
扔掉了大量維生素----蔬菜的幾乎每一個部分都有營養價值,而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠,也是營養之精華所在,扔掉它會極大的降低蔬菜的營養價值。
比如說,白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍,維生素C也要高好幾倍呢。又比如說,萵筍葉子的胡蘿蔔素、維生素C和也黃色含量都高於萵筍的莖,其實油麥菜就是也用的萵筍,萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。只是名詞的差異,何以命運天差地別?假如覺得混起來炒吃口感不是很好,也不要把葉子扔掉,而是掰下來,另作一盤青菜,比如芹菜葉可以加點胡蘿蔔絲拌涼菜,那麼就是一道補鈣護眼的爽口小菜,或者是做點綠葉菜湯,做成餡等都是不錯的選擇。切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉。
扔掉了最健康的抗癌物質----比如削掉茄子的皮,厚削蘿蔔、蘋果、甘薯等的皮,撕掉番茄的皮。這些做法,也都是去掉了蔬菜的營養精華。茄子最令人稱道的強健血管功能便來自於茄子皮,它集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分,也含有很高濃度的果膠和類黃酮,丟掉實在可惜的很哪。辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質,它正是蘿蔔妨礙作用的關鍵部分。蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維,也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮,甚至把皮吃掉,顯然更利於健康。如果覺得它們在色彩上或者是口感上有礙,可以在烹調方法上進行調整,或單獨製成另外一道菜。比如風味小吃,炒茄子皮,拌蘿蔔皮就很好吃,且集健康美食於一體。
扔掉了最爲營養部分----豆芽中營養最爲豐富的部分並不是白嫩的芽柄,而是淡黃色的芽尖,而根則是纖維素最高的地方,費時費力的“掐菜”,到頭來得到的卻是營養最少的部位,實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方,丟掉了也是相當的可惜。如果你習慣了把它們吃掉,會覺得口感其實很不錯哦,就把它們扔進菜鍋好了。
有一部分人羣選擇了全素食,女性居多。可殊不知女性肌膚的健康很大程度上都是取決於血氣的充足,而肉類中血紅蛋白是其中最關鍵的因素、血紅蛋白之所以是紅色,全在於其中含有的血紅素。血紅素中的鐵離子承擔了爲人體細胞提供氧氣的重要責任,如果沒有足夠的鐵來製造血紅蛋白,處於身體最外端的皮膚就不能得到足夠的氧氣供應,細胞功能低下,皮膚自然就不能紅潤動人。也會產生貧血狀況,那麼皮膚憔悴,彈性差,黯淡無光是避免不了的了,所以想要皮膚紅潤光澤看來是不可能了。
這時也許很多素食者會說植物性食物中也含有鐵啊!但我告訴你,肉類的鐵和人體需要的形式完全一致,能更好的被人體吸收和利用,素食中的鐵需要轉換還原後才能被吸收,同時又會受到其他食物的影響其吸收率。
三、全素食就真的健康嗎?
除了鐵之外,鈣和鋅也是素食者需要重視的。雖然蔬菜中也含有不少的鈣,但對於我們的每日所需還是遠遠不夠
的,而蔬菜中草酸和鞣酸還會抑制鈣的吸收,所以建議素食者一定要保證飲食豆製品和奶製品的充足,否則女性的優美挺拔身姿很難保有哦;另外由於蔬菜中普遍缺乏鋅,因此,素食者也容易嚴重缺鋅,長期缺鋅會導致頭髮脫落,食慾不振,指甲脆薄等。
所以建議大家科學合理的選擇一些肉類,比如瘦牛肉,魚蝦類,雞鴨肉,都可以適當的選擇一些,每天的總量不超過100克是非常有好處的。
如果你真的很不喜歡吃肉類,那麼建議選擇一些雞蛋和奶製品,因爲全素飲食者除了會導致鈣、鐵、鋅的缺乏以外,還會導致一種維生素B12的缺乏,它參與人體內的重要化學反應,包括紅細胞的生成,所以如果維生素B12攝入的很少就會導致貧血,剛好雞蛋及奶製品中含豐富的維生素B12,每天適當的吃一些纔可以保證你的健康。
四、炒菜的湯究竟要不要喝?
如果倒退二十年,一定沒人會問炒菜的湯究竟要不要喝掉的問題,因爲那個時候我們的物資匱乏,菜很少,營養不足,捨不得浪費一點。但對於現在物資豐富的時代,人們問這個問題卻和是否浪費無關,而和健康有關。
因爲這邊說,菜湯一定要喝掉,裏面有很多維生素C;那邊有人說不能喝,因爲裏面有很多草酸,會妨礙鈣的吸收,而草酸很容易溶解在湯裏。兩種說法讓大家犯了難,到底是該喝還是不該喝?
的確,有很多營養素都易溶於水,因爲它們是水溶性的,除了我們都知道的維生素C,還有葉酸、維生素B2等。除了這些之外,菜湯裏還會有油,那麼還會有一些脂溶性的維生素融入進去,比如胡蘿蔔素、葉黃素、維生素K等,可以說都是好東西。不過除了這些好東西,還有些不利於健康的,比如蔬菜裏的草酸、亞硝酸鹽,還有課能含有機磷農藥,它們也非常容易跑到湯裏。
這樣一說似乎兩者都對,各有各的道理,因爲我們不僅要的是營養,也要食品安全。
其實大家都忽略了一點,就是菜多呢,還是菜湯多呢?雖然那些營養素會跑到湯裏一些,可畢竟仍然是菜多,所以我們吃進去的營養素總比留在湯裏面的多,菜湯裏去掉了油脂估計也沒有多少營養素了,而菜湯中往往油脂較多,尤其是北方,菜裏時常會汪着油花,味道也會偏鹹,這對擔心長胖、擔心血壓升高者,這種菜湯還是不要也罷,損失了那麼一點也不必可惜。對於現在熱量都超標的年代,倒是建議少吃點油脂,少點鹽更爲重要些。你說是嗎?
當然,若是您家做菜習慣先用水焯一下,去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥,炒時油和鹽都放的很少,那麼喝掉菜湯也無妨。
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