狗不理包子的做法
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做法一:
肥瘦鮮豬肉3:7的比例加適量的水,佐以排骨湯或肚湯,加上小磨香油、特製醬油、薑末、蔥末、味精等,精心調拌成包子餡料。
包子皮用半發麪,在搓條、放劑之後,擀成直徑爲8.5釐米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料,用手指精心捏折,同時用力將褶捻開,每個包子有固定的15個褶,褶花疏密一致,如白菊花形,最後上爐用硬氣蒸制而成。
做法二:
狗不理包子
原料組配(制68個,豬肉餡):
麪粉600克,豬肉425克(三肥七瘦),酵面375克,鹼面5克,醬油87.5克,味精5克,薑末4克,蔥花35克,香油60克,骨頭湯250克
製作程序:
1.制餡
將豬肉去骨渣筋膜,絞成肉蓉,加薑末拌勻後,把醬油骨頭湯清水分批加入,每次均攪上勁,待軟硬適中時,放入蔥花味精香油攪拌成餡。
2.和麪
將麪粉550克與酵面一起放在盆中,加清水275克和成麪糰,蓋上溼布使其發酵。當有肥話在盆中拱起時,對入鹼面(用清水溶化),揉勻揣透,稍餳.
3.成型
案板上撒鋪面50克,將麪糰放上去揉出光面,搓成長條.揪成68個劑子,把面劑子滾圓,壓扁,擀成直徑約8釐米的薄皮,包入15克肉餡,收口包嚴,褶花要均勻,褶數不少於15個.
4.熟制
將制好的包子生坯入籠,用旺火蒸6分鐘左右即熟.#p#副標題#e#
做法三:
包子餡以精肉,加姜,醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形,不掉底,不漏油,個個呈菊花形狀。其特點是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。
原料:
麪皮:麪粉1000克 、安琪酵母5克、 食用鹼4克、 水480毫升左右。
餡:淨豬肉500克、姜5克、 醬油125克、蔥60克、味精5克、香油60克 。
做法:
1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。攪碎成丁。醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進,以使醬油完全摻到肉裏,上完醬油稍停一會。如有拌餡機攪餡,上完醬油的肉不用停,緊接着上水即可。上水也要分次少許添進,否則餡易出湯。最後放入味精,香油和蔥末攪拌均勻,(蔥末提前用香油喂上)。
2.制好麪皮後,分割成20克的劑子。
3.把劑子用面滾勻,擀成薄厚均勻,大小適當的圓皮。
4.左手託皮,右手撥入餡,掐褶15~16個。掐包時拇指往前走,拇指與食指同時將褶捻開,收口時要按好,包子口上要沒有面疙瘩。
5.包子上屜蒸4~5分鐘即成。
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