老北京貼秋膘菜 它似蜜的做法
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它似蜜爲什麼會有這麼特別的名字呢,小編查到的由來是這樣的:
由來一,它似蜜先前叫塔斯密,來自西域。大清乾隆年間,隨香妃入宮,這道西域名菜也便一同進了宮。有一回,乾隆爺乘興吃了回塔斯密,不禁拍案稱好,隨即賜名“它似蜜”。
由來二,蒙語中羊肉即叫“塔思密”,滿蒙一向交好聯姻,這道菜是嫁入滿清的蒙古女人而做。
由來三,慈禧太后在宮內用膳,一道色澤紅棕、肉質軟嫩的菜上來,老佛爺嘗後十分喜歡,問:“此菜何名?”因是首創,御廚一時答不上來,則說道:請太后賜名。”慈禧答曰:“此菜甜而入味,它似蜜”。從此“它似蜜”這道菜流傳至今。
不管什麼由來,這道由羊肉菜成的清真名菜“它似蜜”真是菜如其名,入口軟嬾滋味濃厚甜美,一點兒羊羶味兒都沒有,真正是極好的。喜歡吃酸甜口菜的朋友,定會“它似蜜”一見鍾情。別看來頭這麼大,我覺得做起來倒不難。只是要選對羊肉,大廚們多取用羊後腿精肉,我喜歡用羊裏脊,一入鍋就熟。今天用的是小羊後頸肉,也非常嬾。羊肉具有暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效,所以讓秋冬適當吃些羊肉,既可以抵禦風寒,起到預防感冒的作用,還可以滋補身體。
原料:
小羊後頸肉1斤、雞蛋1枚、糖2湯匙、老抽1湯匙、甜麪醬1湯匙、澱粉1湯匙、醋半湯匙、
姜1塊、蔥白1節、蒜4瓣、
做法:
1、羊肉切成厚約1公分的薄片。 2、加入蛋、幹澱粉、薑絲、少許料酒、老抽(配方外)
3、將上述調料與羊肉一起抓勻,醃5分鐘入味。 4、準備一小碗,將糖、老抽、甜麪醬、醋倒入。
5、將上述調料混合均勻。 6、鍋內油燒熱,倒入羊肉及薑絲,快速滑炒至肉發白。
7、加入蔥片、蒜片翻炒出香味。 8、倒入調好的料汁,快速翻炒一兩分鐘至勻。
9、加入少許水澱粉(配方外份量)收汁。 10、臨出鍋前淋上香油,關火裝盤。
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