墨魚燉豬肚
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1、將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗乾乾淨淨,並剪掉多餘的油,將豬肚的內部朝外(就是翻一面);
2、裝入盆內,加一大勺鹽均勻的抓遍豬肚,醃五分鐘;
3、加入適量的麪粉;
4、將麪粉抓均勻,並醃至五分鐘;
5、將豬肚用流水沖洗乾淨,放入鍋內,加入少許清水、薑片煮五分鐘即可;
6、取出煮好的豬肚將其一端的白色的物質清理乾淨即可。
一定要煮哦,這個工序可不能少,不煮的話這個白色的傢伙是不會下來的,看,這煮了五分鐘後,自動脫離了!這個可是不能吃的哦!
處理好豬肚就處理墨魚吧:
1、將幹墨魚放入涼水中浸泡五分鐘左右;
2、取出墨魚的骨頭,看,還挺大的吧,這個就是墨魚的骨頭,不能要。
準備工作做了,現在就可以做了:
將處理好的豬肚和幹墨魚切成條狀,紅豆洗淨備用
將紅豆放入沙鍋底部,再放入幹墨魚,最後鋪上豬肚、薑片,加入清水
中小火燒至開後,改小火慢慢煨1個半小時即可
烹飪技巧
1、豬肚一定要清洗乾淨,否則會有異味;
2、紅豆也可以先泡泡再燉;
3、此補品就是用小火煨出來的,一開始如果用大火會將沙鍋燒裂的;
4、此補品吃的就是特色就是原汁原味,所以別的調料都不放,而且坐月子的人都不宜吃太鹹太油膩的,所以無須加鹽,而且墨魚本身就有鹹味,這樣正好,不鹹不淡,湯味非常鮮美!
菜品特色
在我們湖南老家,墨魚燉豬肚算是最貴重的一道菜,也算是一道滋陰食譜。因爲在我們老家沒有根本就沒有新鮮的海鮮,有的只有河鮮,而平時吃的最多的海鮮就是墨魚,別的都吃的少。這個墨魚一點都不便宜,最便宜的都是100多一斤,所以以前很窮的時候平時根本就吃不到這道菜,只有在坐月子的時候才能吃到,老人們說這個坐月子吃最補了,說這叫“以形補形。
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