萵苣的做法大全
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水晶粉拌萵苣的做法
萵苣1根 水晶粉1袋 木耳20克 胡蘿蔔1根 鹽、雞粉、白糖、陳醋、香油、蔥薑絲適量、芝麻少許。 萵苣去皮後切絲,水晶粉和木耳發透後切絲,胡蘿蔔切絲,萵苣絲快速焯水後過涼水,瀝乾水分和木耳絲,胡蘿蔔絲拌均。取一碗把鹽等調料放入碗裏拌均,把發好的水晶粉浸泡其中5分鐘後撈出放入盤中。把萵苣絲等原料放在上面,把浸泡的汁澆在萵苣絲上後撒上芝麻。此菜清淡可口、脆中帶韌。
涼拌萵苣的做法
食材
主料一根萵筍配料幾個紅椒若干蒜頭少許鹽少許生抽少許醋
1萵筍切細絲,加少許鹽,醃製10-15分鐘
2紅椒、大蒜切細
3紅椒加鹽、胡椒粉、雞精、醋、生抽調均備用
4油燒熱,蒜蓉爆香
5熱油澆在備好的汁中
6汁和萵筍絲拌均,裝盤即可#p#副標題#e#
萵苣葉的做法
涼拌:去花葉、黃葉後,在沸水中略燙(去澀味),取出待涼,稍捏去水,切段,加白糖、醋、精鹽、香油、味精拌成。亦可加麻醬、辣醬等拌成。
生炒:洗淨、切斷後,放入油鍋中爆炒,加幾粒海米。比一般青菜有滋味。
油炸:洗淨、切段後,拌入麪糊,加少許鹽,攤入油鍋中炸,見面糊發黃即成。吃時略帶苦味,風味別具。
拌麪:經沸水燙後,切成末,做成麪條滷,或炸醬麪的青頭,甜味增香。
燒菜飯:取粳米、鹹肉、萵筍葉加水共煮,米熟即成筍葉飯。
另外幾種配菜:
(1)萵筍葉豆腐:
【材料】嫩豆腐200克、胡蘿蔔25克、水發冬菇25克、萵筍葉少許。
【調料】鹽、味精、香油、植物油、薑末、水澱粉、雞湯。
【做法】1、豆腐洗淨切小塊;胡蘿蔔洗淨,放入開水內燙熟,取出
切成小丁;水發冬菇洗淨,切小丁;萵筍葉洗淨後切碎。
2、鍋內倒入植物油燒至七成熱,加入冬菇丁、胡蘿蔔丁翻炒,然後加入雞湯、豆
腐塊燒開,放入萵筍葉、薑末、鹽、味精,用水澱粉勾芡,出鍋前淋入香油即可。#p#副標題#e#
(2)酸甜萵筍的做法
【所屬菜系】法國名菜
【特點】顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。
【原料】嫩萵筍500克,鮮西紅柿2個,青蒜25克,檸檬汁(或鮮橙汁)75克,砂糖30克,涼開水50毫升。精鹽少許。
【製作過程】1、萵筍去葉、削皮、去根,切丁後用開水氽一下;鮮西紅柿去皮,切塊;青蒜切末。2、將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內攪勻,調好口味,再放萵切身丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻,入冰箱貯存,隨吃隨取。
(3)菠蘿萵筍
【原料】萵筍500克,菠蘿(罐裝)200克,白糖100克,白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。
【製作過程】1、萵筍去皮、葉、根、洗淨後,切成梳子背塊,用開水燙熟,控幹,再放精鹽稍淹片刻,入涼開水中漂洗一次,瀝淨水分,盛入盤內。
2、菠蘿切成小丁盛碗內,放入糖水(白糖預先用少許涼開水化開)、白醋、味精拌勻,置冰箱內鎮涼後,澆在萵筍塊上,即成。
(4)萵筍炒肉
豬肉200克、萵筍一根去皮、生薑、大蒜少量、辣椒3、4個。
【過程】辣椒切塊,姜、蒜切片。將萵筍切菱形片再這樣翻過來切一遍。接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開,瘦肉切片。肥肉也切薄片。所有材料都配齊了,開始炒。先將鍋裏放入底油燒熱,關小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明後,開大火倒入薑片、蒜片爆香,之後再把瘦肉倒入翻炒。待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒,翻炒一分鐘左右,加入一小匙精鹽,兜勻,再撒入少量料酒、醬油(老抽),在翻炒三分鐘,出鍋前加入雞精或味素,再淋點香油。喜歡吃辣的還可以在炒時加入幹辣椒粉。#p#副標題#e#
(5)清炒萵筍絲清炒萵筍絲
特點:清淡爽口。
材料:萵筍1棵、大蔥1小段、大蒜2粒、油1匙、鹽適量、高湯1匙、雞精1小匙
做法:1.萵筍削皮後切絲,大蔥切成蔥花
2.鍋裏油燒熱後下蔥花爆香,然後倒入萵筍絲,翻炒片刻後放鹽,再炒勻後依次淋上高湯、放入蒜泥。
3.最後放雞精快炒幾下出鍋。
(6)清炒萵筍
用料:萵筍250克,雞蛋2個,水發木耳250克,花生油、精鹽、味精各適量。
做法:(1)將萵筍去皮、去葉洗淨切成寸絲,雞蛋打入碗內調成蛋汁,木耳洗淨切成細絲。
(2)炒鍋上火注入花生油燒熱,倒入蛋液炒成鬆散蛋塊,放入木耳、萵筍絲、精鹽炒熟。離火加入少許味精均勻即可。
注意,不要炒的時間過長,否則就不脆爽了。
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