牛排的做法大全
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椒鹽牛排製作方法
原料:
牛排500克,紹酒、花椒鹽、醬油、味精、幹澱粉少許,雞蛋一個,豬油適量。
製法:
①將牛排斬成寬、厚均勻的條,每條都要帶上骨頭;將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、幹澱粉和雞蛋液煨味;
②全部投入八成熱的油鍋後用漏勺翻動,炸至呈金黃、浮起,撈出裝盤,佐以花椒鹽
咖喱牛排
菜系:廣東菜
材料:牛排4片、洋蔥1個、馬鈴薯1個、胡蘿蔔1小根。
調味料:
1、料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙;
2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。
做法:
1、牛排洗淨,從骨頭中間切下成小塊,加入調味料(1)調勻,醃浸20分鐘,再用平底鍋以少量油兩面略煎後盛出;
2、洋蔥切丁,馬鈴薯、胡蘿蔔分別去皮、切塊,用2大匙油先炒香洋蔥丁,再加入咖喱粉同炒,然後放入胡蘿蔔和馬鈴薯,以及調味料(2)的其他材料燒開;
3、改小火煮10分鐘,再放入牛小排同炒入味,待湯汁收幹呈濃稠狀,即可關火盛出。#p#副標題#e#
法式煎牛扒
原料
原料:牛肉150克,洋蔥10克,番茄10克。
調料:花生油10克,鹽10克,味精10克,幹生粉適量,紹酒5克。
製法
(1)牛肉切厚片,兩面用刀拍一拍,洋蔥切絲,番茄切絲。
(2)牛肉用鹽,味精,紹酒,幹生粉拌勻。
(3)煎鍋下油,放入牛肉,用小火煎至兩面金黃至熟,剷起入碟即成。
特點:牛扒的醃製要到位,煎時要掌握好的火候。
生煎牛排
原料:
牛裏脊肉、姜、蔥、蒜、蠔油、醬油、精鹽、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、溼澱粉、上湯。
製作:
1、牛裏脊肉去除筋膜,切成厚片,兩面剞“十”字花刀,用刀背拍鬆,加入嫩肉粉、精鹽、蔥段、薑片、紹酒、醃漬待用。
2、平鍋炕熱,滑油後放入少許油,將牛排煎至剛熟起鍋,放於盤中堆放整齊。
3、另起鍋,放入油,加姜、蔥、蒜末炒香加入蠔油,加上湯,調味用溼澱粉勾芡淋油,調成汁,澆淋在牛排上即可。
特點:質地韌嫩,幹香味濃。
奶酪牛排
製作方法:
1.平底鍋燒熱,放少量的橄欖油,油熱後放入牛排,儘快用高溫將兩面煎老,這樣可以鎖住裏面的湯汁。然後改小火慢慢煎,給狗狗吃一般六七成熟就可以了,如果腸胃比較敏感的狗狗建議把牛肉煎成十成熟。
2.取出牛排,用吸油紙把牛排的油儘量吸收掉,因爲過多的油會加重狗狗腸胃的負擔。趁熱在牛排上放奶酪片,這道菜一定要等牛排裏邊也冷下來再給狗狗食用,以防裏邊的湯汁燙傷狗狗。
煎牛排
原料
牛外脊肉250克,麪包粉100克,雞蛋2個,麪粉50克,蔥段5克,薑片5克,紹酒15克,精鹽2克,胡椒粉1克,味精1.5克,豬油100克,番茄沙司1碟,辣醬油1碟。
製法
(1)把牛肉批三大片(厚片),兩面用刀交叉排過,加蔥、姜、鹽、酒、味精、胡椒粉漬味。雞蛋磕入碗中打散。
(2)牛肉片先拍一層面粉,再拖一層蛋液,然後粘上面包粉撳實。
(3)燒熱鍋,用油滑過後,放少量油置小火上,把牛入鍋,慢慢煎至兩面金黃色成熟時取出,剁成一指寬的條,碼入盤中,上席跟番茄沙司、辣醬油。
特點:外酥脆,裏鮮嫩。
嫩煎牛排
材料:(二人份)
1.生牛排。4.紅酒。2.海鹽。5.乾燥香料(ItalianSeason)。3.黑胡椒粒。6.橄欖油。
做法:
事先的醃製:
1.在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽,用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。
2.淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的),高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒,不使用也無所謂,然而,味道的豐富性稍微不足)。
3.再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香,味道也不錯。
4.整個醃製約十來分鐘即可。
煎鍋
1.熱鍋,下橄欖油,下牛排。
2.用大火將兩面稍微煎過,以鎖住牛排的肉汁爲目標。
3.一旦鎖住肉汁之後,倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁,關小火,蓋上鍋蓋,悶煮個幾分鐘,(端看牛排的厚度而定),即可起鍋。
4.切開來的肉片切面,是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排羅。#p#副標題#e#
XO醬牛排製作方法:
[原料/調料]
牛排2片(1/2斤)
調味料A:黑胡椒醬1又1/2大匙
醬油1/2大匙
沙拉油1/3大匙
嫩粉少許
味料B:XO醬1大匙
製作流程]
(1)將牛排洗淨瀝乾備用。
(2)先將牛排加入調味料醃製10分鐘。
(3)將烤肉架洗淨後,放在碳火上,先刷上少許沙拉油,再放入牛排烤,烤至肉略成褐色後,立即翻面,再烤至肉熟(可依自己口味,調整肉的熟度),即可刷上XO醬,盛起食用即可。
牛排做法-美式椒鹽牛仔骨
帶骨牛小排(含1根肋骨)450公克
2.檸檬1個
3.甜豆3莢
4.玉米筍3支
5.胡蘿蔔3片
調味料:椒鹽1小匙
將牛小排直接放入預熱的烤箱內,以200度的溫度烤20分鐘取出,放入盤中,周圍配上蔬菜,食用時咳撒些椒鹽及檸檬汁#p#副標題#e#
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