月子食譜之雞茸蝦米丸子
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雞茸蝦米丸子的特色:色澤美觀,鮮嫩適口。 雞茸蝦米丸子的製作要訣:1. 煎丸子用中火,避免外焦裏生,亦可用大翻勺技法,將丸子兩面煎黃,煎一面或兩面,都需用小火浸熟,外焦裏嫩,外黃肉熟是爲上品;2. 因有過油炸制過程,需準備植物油400克。
食譜原料
主料:雞胸脯肉125克,肥膘肉125克
輔料:蝦米50克,火腿30克,油菜心60克,雞蛋清125克,澱粉(蠶豆)20克
調料:鹽3克,料酒15克,小蔥30克,姜4克,植物油30克,味精1克
製作方法
1. 將海米洗淨,用開水泡軟,剁成末;
2. 熟火腿切成末;
3. 蔥、姜拍鬆放碗中加水浸泡;
4. 油菜洗淨用開水焯出,用鹽、味精、肉湯燒上味;
5. 將雞脯片去皮,用刀背砸成泥,除去筋,細剁後放盆中;
6. 雞肉泥內加水30毫升攪開,加鹽3 克;
7. 肥膘肉用刀剁成泥放在盆中,同雞脯肉加蛋清順一個方向攪,分三次將蛋清攪完;
8. 再加溼澱粉,海米末攪勻;
9. 取一大盤抹上油,將雞茸用手擠成直徑2.5 釐米大的丸子放在盤中;
10. 鍋放火上,用油滑鍋後,加油適量,將丸子推入,將兩面煎凝固,用勺背壓成扁圓形;
11. 再加油,用小火浸熟倒漏勺中控油;
12. 瀝油後裝在大盤中,圍上燒好的油菜;
13. 鍋中加雞湯300毫升燒開,加鹽、味精、料酒,用溼澱粉勾成薄芡,澆在丸子上,撒上火腿末即成。
適用人羣
產後婦女
健康提示
蝦米的營養價值較高,除含蛋白質、脂肪外,還含有較多的無機鹽和維生素。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
雞茸丸子做法步驟 雞茸蝦米丸子怎麼做呢
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