野生黃魚的營養價值
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野生黃魚的營養價值
黃魚,有大小黃魚之分,又名黃花魚。屬魚綱、石首魚科。魚頭中有兩顆堅硬的石頭,叫魚腦石,故義名“石首魚”。大黃魚又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚。小黃魚又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚。以我國舟山漁場產大黃魚最出名。
黃魚的主要營養成分爲:蛋白質17.6%,脂肪2.5%,礦物質1.3%;含多種維生素,煙酸及鉀鈣磷硒等。黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,並對各種癌症有防治功效。中醫認爲,黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。
野生大黃魚幾乎已經瀕臨絕種。野生黃魚本身肉質鮮嫩,營養豐富,還有很高的藥用價值,其耳石有清熱去瘀、通淋利尿的作用,膘有潤肺健脾、補氣止血作用,膽有清熱解毒功能。總之,全身都是寶,而且野生大黃魚比養殖的大黃魚更有營養,味道更好,所以無論野生大黃魚的價格多高,仍是搶手貨。
因爲現在大多數水質由於工業原因遭到污染,野生魚大多數生長的水質較好,污染少,所有價格相對較高。野生的黃花魚是純天然生長,生長週期長,自然它含的人爲加進去的生長激素就幾乎沒有,並且長得慢肉質裏脂肪也少,相對人工養殖營養較高些。
黃魚如何區別野生和養殖?
最簡單的一招就是看魚的尾巴,養殖黃魚尾巴圓,野生黃魚尾巴比較長;其次看眼睛,將魚蒸熟以後,養殖黃魚的眼睛會凹陷,而野生黃魚的眼睛則會凸出來;然後品嚐,野生黃魚的肉質細膩,口感要好。
特別提示
黃魚是發物,哮喘病人和過敏體質的人應慎食。不能與中藥荊芥同食。
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