乳鴿的營養價值
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雛鴿是指孵出不久的小鴿子,即未換毛又未會飛翔者,肉厚而嫩,滋養作用較強,鴿肉滋味鮮美,肉質細嫩,富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。
營養價值
鴿肉味鹹、性平、無毒;具有滋補肝腎之作用,可以補氣血,託毒排膿;可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等症。常吃可使身體強健,清肺順氣。對於腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者均有功效。乳鴿的骨內含豐富的軟骨素,常食能增加皮膚彈性,改善血液循環。乳鴿肉含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸,可促進體內蛋白質的合成,加快創傷癒合。
適用人羣
一般人都可食用。特別適合腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者食用。
食用功效
中醫認爲,鴿肉味鹹、性平、無毒;具有滋補肝腎之作用,可以補氣血,託毒排膿;可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等症。常吃可使身體強健,清肺順氣。
對於腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者均有功效。#p#副標題#e#
乳鴿的做法大全
一、炸乳鴿
材料:500克乳鴿1只,雞蛋1只;澱粉,麪包屑,醬油,黃酒,砂糖,鹽,蔥姜,花椒鹽,花生油或豆油250克。
加工方法:乳鴿一隻宰殺,去毛,除內臟,從脊背處一分爲二,放入100℃沸水中煮10分鐘左右,取出涼透,放在調料中浸1小時左右。調料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、薑末混合而成。要求鴿體內外都能浸入調料,故在中間需翻轉兩次,取雞蛋打碎,加澱粉混成糊伏,塗抹在鴿體皮上;然後灑上面包屑,放入加熱後的花生油鍋中炸,火不能太旺,炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用。
花椒鹽製法:取花椒5克,鹽10克,置鐵鍋中用微火培烘乾,取出搗碎研細後蘸用。
二、油燜乳鴿
材料:500克乳鴿2只,雞蛋2只,生油或豆油250克,醬油,鹽,砂糖,黃酒,澱粉,蔥,姜,花椒粉。
加工方法:乳鴿2只宰殺,去毛,除內臟,每隻從背脊切開一分爲二,用刀背輕擊鴿肉使肉纖維鬆軟。雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙澱粉調勻,塗在鴿肉上,放入加熱後的油鍋中煎呈黃色,取出。
另用一深鍋,放入沸水1碗,加糖10克,醬油2湯匙,酒2湯匙,蔥姜及花椒粉,鹽少許,將煎好的鴿肉放入鍋中燉,待肉酥軟後,將原汁收幹,澆在鴿肉上即可食用。
三、脆皮乳鴿
材料:500克乳鴿2只,麥芽糖50克,醋5克,生油或豆油250克,滷汁200克。
滷汁配料:八角,甘草,桂皮,丁香,蔥,姜,酒及水200克。
加工方法:先將滷汁配好,煮半小時熄火,把乳鴿放入滷中浸泡半小時,取出瀝去水分。醋加入麥芽糖中調勻,塗在鴿表皮,待表皮風乾後放入熱油鍋中炸成金黃色,趁熱用手撕着吃,別有風味。
四、貴妃乳鴿
材料:500克乳鴿2只,竹筍100克,醬油,黃酒、蔥,姜,生粉,鹽,花生油,及香菇5只。
加工方法:乳鴿宰後,去毛及內臟,漂洗清潔,切成大塊,加入醬油、酒、糖、鹽,拌勻浸半小時。竹筍切成菱形,香菇切成條狀,備用。
取花生油50克,入鐵鍋燒熱,先放入蔥、姜再將切成塊狀的乳鴿炒至肉變熟爲止,再加入竹筍及香菇炒拌,加入少量湯汁後移至砂鍋中,以文火煮半小時,中間翻動2~3次,食前加入味精及生粉少許。#p#副標題#e#
五、焗乳鴿
材料:500克乳鴿2只,生油500克,黑胡椒粉,生粉,精鹽,砂糖,醬油,蕃茄醬及洋蔥。
加工方法:殺好去內臟的乳鴿,吹乾,內外塗抹醬油,醃半小時,放在油鍋中炸2分鐘呈金黃色時撈起,鍋中留油少許,放入切成絲的洋蔥略炒。然後將乳鴿及其他調味一起放在鍋中,使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、蕃茄醬煮成汁,均勻的沾在鴿體四周。
六、清蒸乳鴿
材料:500克乳鴿1只,金針,木耳,香菇,火腿,姜,蔥,酒,鹽及生油。
加工方法:金針、木耳、香菇浸軟洗淨待用,蔥、姜切成碎末。乳鴿去毛去內臟洗淨,切成4片,加入蔥、姜、酒、鹽,醃半小時,將醃好的鴿塊放在盆中,將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中,約蒸12~15分鐘,取出淋上一些麻油,即可食用。
七、三煲乳鴿
材料:乳鴿2只,蔥,姜,糖,酒,麻油,醬油,鹽。
加工方法:將乳鴿切塊狀,連同輔料一起放於小鍋中,(不放水)用慢火將鍋中的湯煲幹即可食用。
八、紅燒乳鴿
材料:乳鴿2只,蔥,姜,醬油,八角茴香,麻油及鹽少許。
加工方法:將乳鴿切塊,入鍋中加入薑片蔥段,辣椒,醬油,鹽,水,及八角茴香,燒至八成爛即可食用,食前淋上麻油,味更香。
九、五味乳鴿
材料:乳鴿2只,蔥,姜,酒,馬鈴薯,洋蔥,蕃茄,咖喱粉,味精及生粉。
加工方法:乳鴿清洗乾淨,去頭腳及內臟,切塊後放鍋內煮沸兩分鐘,撈出,放在缸中然後放蔥、姜、酒,用大火蒸至肉爛取出。馬鈴薯煮熟搗爛成泥備用。
將蒸煮熟的鴿塊,放入洋蔥、咖喱粉、馬鈴薯泥及油的鍋中,炒四五次,澆上蕃茄醬即可。#p#副標題#e#
十、檸檬乳鴿
材料:乳鴿2只,檸檬1個,醬油,酒,砂糖,沙拉油,麻油。
加工方法:乳鴿去毛,洗淨去內臟,醬油醃製十五分鐘,將沙拉油倒入鍋中,鴿子放入,煎至金黃色。加入酒、湯、糖、麻油、檸檬汁及醬油,慢火燒15分鐘,將鴿放入盤中,把檸檬汁澆在鴿肉上,鍋中汁液澆在鴿上,別有風味。
十一、枸杞蒸鴿
材料;乳鴿1只,枸杞20克,姜,酒,鹽。
加工方法:乳鴿悶殺後,用沸水燙去毛,除內臟,洗淨。
蒸盅內放枸杞、姜、黃酒及鴿子,水加至浸沒鴿爲度。
蒸鍋中放水,將蒸盅放入,隔水蒸90分鐘待鴿肉鬆軟即可熄火,待稍冷,可取出食用。
十二、炸鴿肉球
材料:蒸熟的成鴿四隻,奶油,醬油,芹菜,味精。
加工方法:將蒸熟的鴿子去皮去骨,製成肉餡,加入奶油、醬油、味精、芹菜末,拌勻搓成肉圓,放進油鍋中炸至金黃色,即可上食。
十三、青椒炒鴿絲
材料:鴿胸肉2塊(重250克),蛋白,澱粉,鹽,麻油,洋蔥,青椒,火腿,花生油,鹽。
加工方法:鴿肉切絲拌入蛋白及生粉,鍋中放100克花生油,燒至八成熟放入鴿絲,炸至色變白立即取出,瀝去多餘的油。
鍋中留三大匙油,將洋蔥、青椒及火腿均切成絲,快炒數下,加入鹽少許。立即熄火,將炒好的鴿絲加入拌勻,裝盆即可食用。
十四、滑嫩鴿肉
材料:鴿胸肉1塊,小黃瓜,胡蘿蔔,筍蔥,花生油,雞蛋白,生粉,鹽,酒等。
加工方法:鴿胸肉切薄片,放蛋白、澱粉、酒及鹽拌勻醃20分鐘。
將胡蘿蔔、筍煮熟切片,黃瓜切片,鍋中放250克花生油,將鴿肉片下鍋中火泡熟撈起,鍋中留油三大匙,蔥入鍋炒香,加入胡蘿蔔,小黃瓜,筍,鴿肉片,加少許鹽,用澱粉勾芡,即可起鍋,趁熱吃。#p#副標題#e#
十五、當歸鴿
材料鴿2只,當歸1錢,酒,姜,鹽及麻油。
加工方法:當歸放入碗內,注入開水,使香氣溢出。將鴿及當歸放入蒸碗內,加入酒、姜、麻油,注入水浸沒鴿內,入蒸鍋蒸,大火一小時後,小火蒸半小時。
十六、鹿茸鴿湯
材料:鴿1只,鹿茸八分,水六碗(1000克)。
加工方法:肉鴿加水1000克,以文火煮至水成半量,鹿茸開水沖泡後,混入鴿肉中燉熟食用。
十七、人蔘蒸鴿
材料:肉鴿1只,人蔘10克,天門冬15克,鵪鶉蛋6只,老酒半碗。
加工方法:將肉鴿,鵪鶉蛋、人蔘、天門冬及酒混合後加入適量的水燉熟食用。
十八、冬蟲夏草燉鴿
材料:肉鴿1只,瘦豬肉100克,蔥白3支,生薑50克,水1000克,冬蟲夏草3束,火腿3片,老酒半碗,鹽少許。
加工方法:將以上配料混合燉食。
十九、枸杞鴿
材料;鴿一隻,豬腰子2只,澱粉50克,姜2片,枸杞子25克,紅棗12粒,黑棗8粒,老酒250克,鹽少許。
加工方法:將以上材料混合燉食。#p#副標題#e#
二十、淮杞燉鴿
材料:淮山藥、枸杞各15克,乳鴿或成鴿1只,姜,酒,鹽。
加工方法:鴿放在鍋內煮沸,取出加入淮山藥,杞子、姜,酒及水。
蓋好放入蒸籠中蒸一小時半,再加入鹽少許。
二十一、燉蚌鴿
材料:肉鴿1只,蚌250克,肉糜200克,生粉,醬油,蔥末,姜屑,胡椒粉,竹筍200克,鹽,黃酒。
加工方法:河蚌外表洗淨放在碗肉清蒸,湯汁留用,蒸好的蚌用冷水沖洗乾淨,除泥沙,殼留用。蚌肉剁碎與肉末混合,混合好的肉料再放入蚌殼內,兩片合攏,取一大湯碗將整個鴿放入加入煮過的筍塊,四周排一圈鑲肉蚌殼,加入湯汁、鹽、酒、水,然後入鍋中加蓋燉煮一小時,即可食用。
二十二、油酥鴿
材料:肉鴿1只,黃酒,鹽,胡椒粉,蔥,姜,蒜,蛋,生粉,花生油,蕃茄。
加工方法:鴿洗淨,瀝乾水分,用黃酒塗抹全身內外,將鴿肉切成長方塊,用鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜等碎屑充分混合,停半中時。蛋打散拌入鴿內,再外塗生粉。鍋中放花生油1000克,燒熱鐵鍋,將鴿塊全部投入,文火炸至金黃色,瀝去餘油,裝盤加蕃茄片,趁熱蘸胡椒粉、鹽,趁熱食用。
二十三、粉蒸鴿
材料:肉鴿1只,五花肉200克,酒,蒜頭,鹽,醬油,胡椒粉,麻油,蒸肉粉,芋頭,肥肉50克。
加工方法:鴿肉切成長形塊狀,五花肉切成與鴿肉大小相同,加酒拌合,再加入鹽、醬油、胡椒粉、麻油,醃漬10分鐘,拌入蒸肉粉(米粉),在蒸碗底部塗油,鴿肉皮部向下,排在碗中,五花肉排在鴿肉上面。最後加芋頭,入蒸籠中,大火蒸1小時,取出用盆扣出。
二十四、五香油鴿
材料:肥鴿1只重500克,蔥,姜,酒,茴香,花椒,桂皮,陳皮,甘草,鹽,醬油,糖,花生油1000克。
加工方法:鴿除內臟,洗淨,瀝乾,將香料、鹽、醬油、蔥、姜等塗抹鴿體,醃漬2小時,並隨時翻動。醃好的鴿,放入深鍋中,加入1000克花生油,以蓋過鴿體爲度,鍋不要加蓋,加熱,至油煮沸5分鐘,熄火,停5分鐘,將鴿取出,稍涼再入油鍋中煮沸3分鐘,立即取出,裝盤食用。
二十五、糯米扣鴿
材料:肥鴿1只重500克,糯米100克浸4小時,五花肉150克切丁,香菇2只泡發切丁,蝦米25克浸水剁碎,筍丁煮熟切丁,鹽,醬油,麻油,胡椒粉,蔥,姜,酒。
加工方法:肉鴿洗淨,瀝乾,用酒塗全身,用調味品醃漬2小時,將鴿背向下,腹部分開,攤平,放在大碗中,將糯米、五花肉、香菇、蝦米、筍丁及醬油混合,鋪在鴿肉上,放入蒸籠中大火蒸1小時。用盤將鴿扣出即可食。糯米中不必加鹽,用醃汁加入鹹度即可。
二十六、醬鴿
材料:鴿2只,醬油250克,蔥,姜,糖,酒,麻油。
加工方法:鴿去內臟,洗淨,用熱水冼去腥味,鴿肉內加入蔥、姜、糖、醬油、酒。入鍋煮40分鐘,隨時翻動,撈起切塊裝盤,淋上麻油即可食用。
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