腐乳真的沒有營養價值嗎
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腐乳的營養價值
1、增進食慾,幫助消化。腐乳的原料是豆腐乾,是營養價格很高的豆製品,其富含15-20%的植物蛋白質,經過發酵後,蛋白質分解爲各種氨基酸,產生酵母等物質,可以增進食慾,幫助消化。
2、預防老年癡呆和惡性貧血。腐乳中含有豐富的維生素B族,常吃腐乳不僅可以補充維生素B12,可以預防老年癡呆;素食的人經常吃些腐乳,可以預防惡性貧血。
3、更易吸收礦物質。腐乳中還含有鈣、鐵、鋅等礦物質,由於微生物分解了豆類中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的礦物質更容易被人體吸收。
腐乳的製作
腐乳的主要原料,就是人們常吃的黃豆。
在製作腐乳之前,先要製作豆腐,過程很簡單,無非是泡豆,打漿,點滷,然後除去一部分豆清,就成了有點強度的豆腐。豆腐再切成小塊,就是製作腐乳的坯料了。這時候要接種毛黴之類的菌種,豆腐表面就長出一層毛茸茸的黴菌菌絲,喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛,脆弱的可能會覺得很恐怖。其實不必害怕,這些菌都是專門篩選過的“善良”菌,不產生毒素,也不會致病。
然後,再加較多的鹽,把菌“醃”到難以生存的程度,再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料製成的調味汁,裝瓶悶起來,後熟幾個月,就變成了市場上的腐乳產品。因爲配料不一樣,工藝細節不同,出來的產品也各種各樣。
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