預防癌症吃飯要注意什麼
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50年前,美國胃癌死亡率很高,日本是世界胃癌發病率最高的國家,現在都明顯下降,飲食控制是其中重要因素。上海近30年肉蛋攝入明顯上升,脂肪佔總熱量比例由20.1%上升至28%,腫瘤死因由第7位上升至第1位。因此,預防癌症,在飲食上要遵循3個原則。
第一,不要過鹹。如果減少食鹽、鹽醃製品,多吃新鮮蔬菜、水果,那麼胃癌發病率就會下降。亞硝酸鹽是導致腫瘤的第一殺手。不新鮮的蔬菜、醃製的火腿、泡菜都含有這種致癌物。通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害,只有過量攝入亞硝酸鹽,體內又缺乏維生素C的情況下,纔會對人體引起危害。如果吃的過鹹,會破壞胃黏膜,促使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
第二,不要過細。現代人吃的糧食過於精細,使得纖維素的攝入量大大降低。纖維素能吸附大量水分,促進腸蠕動,加快糞便的排泄,使致癌物質在腸道內的停留時間縮短,對腸道的不良刺激減少,從而可以預防腸癌發生。粗糧、麥片、芹菜、木耳等都是富含纖維素食品。但過量攝入纖維素會影響諸多營養素的吸收,使體力下降,故每天10—30克爲宜。
第三,不要過油。調查顯示,如果油、動物蛋白的攝入量增加,大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的發病率就會上升。高溫煎炸食物會產生苯並芘、雜環胺類化合物和丙烯酰胺,與婦女肺腺癌可能相關,而水煮及微波爐蒸則不發生。
世界衛生組織飲食防癌五建議
1.限制動物脂肪;2.增加粗纖維;3.減少肉食;4.增加新鮮水果和蔬菜;5.避免肥胖。
向大家推薦的防癌食品:
1.十字花科植物,包括包心菜、大白菜、白蘿蔔、菜花、油菜。
2.百合科植物,有洋蔥、蒜、百合等,但烹飪時,不宜過熱煎炒。
3.水果:柑橘、獼猴桃、蘋果、菠蘿。
4.真菌類:香菇、草菇、蘑菇、木耳,注意不要反覆漂洗。
5.雜糧類:玉米、小米、番薯、燕麥、薏米,注意切勿過度淘洗。此外,還要適量攝入魚、貝和肉類,但烹飪時,不要進行燻烤。
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