肉糉的做法大揭祕 嘴饞的你趕緊動手吧!
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相信大家都知道了糉子的來源,糉子的做法其實很簡單,我們一起來看看吧!
製作方法:
原料:豬前臀尖,糯米,肉和米的比例是3:5左右(即3斤肉,5斤米的樣子),適量醬油 、鹽、白糖、雞精、料酒。
1、準備工作:
糉葉:如果是新鮮的糉葉,就將它洗淨,把根部(有兩個小尖尖)剪掉一點,煮開水,把糉葉放進去煮3、5分鐘就可以了,如果是乾的糉葉就要先要泡一天,把糉葉泡軟,剪掉根部後和新鮮的一樣處理。
米:淘米要快,儘量不要讓米吃水。用籮把米控幹,稍微放一會兒(米里會吃進去一點水)。加醬油、鹽(醬油稍多)。
肉:把皮去掉,肥瘦肉分開,切成大約3~4cm見方的肉塊,肥瘦肉塊數的比例在1:2比較 合適。往肉裏倒料酒、醬油、鹽和一點糖,雞精。酒多一點好吃,醬油少放一點。用手搓至肉泛出白沫,就說明味道已經完全吃到肉裏面去了。
2、包糉子的方法:
糉葉分清楚正反面(毛的一面是反面,可以看葉徑區分,徑往外鼓的是反面),正面朝裏, 包枕頭糉。這個不好描述阿。用棉線或者草繩繫緊。糉子包出來好不好吃和系的緊不緊有很大關係。每個糉子都要放肥肉哦,不然不好吃的。
3、煮糉子步驟:
一個大鍋,一定要夠深。把糉子放進去,往裏加水,水要沒過糉子 。大火煮開,再小火煮3個小時 。一般再大的糉子用小火煮 2~3小時了。
糉子的忌宜:
宜:
1、糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,營養很豐富,爲溫補強壯類食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。
2、豬肉提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,具有益精補血、滋陽潤燥的功效,適宜於氣血不足,陰虛納差者。具有補腎養血,滋陰潤燥之功效;主治熱病傷津、產後血虛、消渴羸瘦、腎虛體弱、便祕、補虛、燥咳、滋陰、潤燥、滋肝陰,滋潤肌膚,利二便和止消渴。
忌:
1、糯米:老人、兒童、病人等胃腸浦化功能障礙者不宜食用,糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患者儘量少吃或不吃。糯米年糕無論甜鹹,其碳水化合物和鈉的含量都很高,體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
2、豬肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不能大量飲茶。
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