土豆絲五彩蛋餅的做法
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土豆絲五彩蛋餅的原料:
雞蛋 2個 , 土豆 1個(約200g)
菠菜 3根 , 胡蘿蔔 1/3個
青豆 小半把,玉米粒 小半把
火腿 6片
調味料:
鹽 一小撮 , 花椒麪 1一小撮(不喜歡的可以不放)
雞精 適量
土豆絲五彩蛋餅的製作過程:
1,土豆絲擦最細的絲。一定要擦。不要切(切記不要用水衝擦好的土豆絲)。
2,擦好的土豆絲放入大碗裏,放入鹽,花椒麪兒,雞精。並打入一個雞蛋,用筷子攪拌均勻。
3,取另一小碗,再打入一個雞蛋備用
4,菠菜切段,胡蘿蔔切丁備用
5,底子較厚的平底鍋,中火燒熱後,刷一層油
5,把第2步中做好的土豆絲蛋液倒入鍋中,並用鍋鏟鋪平。轉中小火。一定火要小
6,快速把菠菜,胡蘿蔔,青豆,玉米粒和火腿鋪平在土豆絲蛋液上。
7,把過程3中打好的雞蛋液緩慢的倒在鋪好食材的土豆餅上
8,蓋上鍋蓋,利用水蒸氣慢慢把蛋液和食材凝固
9,待5--8分鐘,打開鍋蓋,用薄一些的鏟子慢慢鏟動餅的邊緣,確定一定凝固好了就OK了
10,慢慢抖動鍋,把土豆絲蛋餅滑落到盤子裏,切塊。
小貼士:
1,土豆一定要擦絲,且擦最細的絲,本身的澱粉纔會更豐富。因爲沒有加麪粉,全部利用土豆絲本身的澱粉來成型的。擦好的絲也不能用水衝哈。
2,在餅上放的蔬菜可以根據自己喜好的手邊的食材隨意選擇。
3,平底鍋要選擇質量好一些的,底子厚一點的相對受熱要均勻很多。否則煎那麼久,餅底必然已 經糊了。即使是再小的火火也不例外。
4,一定要蓋上鍋蓋。應爲餅不翻面,所以就要利用水蒸氣把餅的表面凝固
5,如果攤餅不太成熟的童鞋,建議用小一點的鍋,這樣好操作,可以分次多做幾個小的。
6,我用的鍋很大,所以出鍋的時候不能使勁用鏟子剷出來,這樣會碎掉。只能慢慢滑落到盤子裏,才能保持完整的形狀。
7,因爲四川這邊喜歡吃椒鹽味道,所以我用了花椒麪。不喜歡的可以根據自己喜好放自己喜歡的 辣醬等調味品。無需生搬硬套。
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