捲心菜維生素C含量高於橘子
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咽痛嗎?喝碗捲心菜湯,因爲捲心菜有抗菌消炎作用;感冒了?喝碗捲心菜湯,因爲維生素C可以緩解感冒症狀,消除疲勞,捲心菜中維生素C的含量,高出大白菜1倍,高出橘子1倍,比西瓜多20倍。
在《本草綱目》裏記載,捲心菜“利關節”“壯筋骨”,這並不是憑空而說的。上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院中醫科副主任中醫師張守傑指出,因爲捲心菜含豐富的維生素A,鈣和磷,能促進骨質的發育,防止骨質疏鬆,非常有利於兒童生長髮育和老年人骨骼保健。而且捲心菜含有的氨基酸中的賴氨酸和色氨酸,對小兒的發育和預防老年性癡呆有良好的作用。所以說,捲心菜是“老少皆宜”的蔬菜!
日本科學家也認爲,捲心菜的防衰老、抗氧化作用,與蘆筍、花菜同樣處於較高水平。經常吃些捲心菜,能獲得維生素A,B1,B2,C,E和鈣,磷,鉀等營養物質,大可不必花高價錢去吃各種保健品。
捲心菜還含有一種特殊的成分---維生素U樣因子。維生素U能促進胃十二指腸潰瘍癒合,它能合成修復受傷腸胃黏膜的蛋白質,而天然的維生素U,效果遠勝於人工合成的維生素U。所以,對於有胃潰瘍的人來說,把卷心菜打成汁飲用,可以促進潰瘍癒合。
現在,捲心菜的抗癌防癌作用,也日益受到人們的重視。因爲捲心菜中還含有較多微量元素鉬,能抑制亞硝酸鹽的形成,具有一定的抗胃癌作用;捲心菜中果膠及大量粗纖維能結合並阻止腸內毒素的吸收,促進排便,起到預防腸癌的作用。
炒捲心菜有兩大竅門:一是炒菜最好用橄欖油,因爲在這種不飽和油脂的幫助下,捲心菜所含的各種脂溶性維生素才能被人體充分吸收利用。二是由於捲心菜含有硫化物,做菜時不要蓋鍋蓋,這樣可以使揮發性分子大量釋放出去。
提醒
儘管捲心菜營養豐富,但中醫認爲其性偏寒,脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多吃。
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