焯燙蔬菜時如何抑制維生素C流失
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焯燙蔬菜時如何抑制維生素C流失
焯燙蔬菜時如何抑制維生素C流失
如果需要焯燙蔬菜時,該怎麼做才能減少維生素C的損失呢?首先應當儘可能減少蔬菜在水裏浸泡的時間。比如當我們要焯燙一整袋的菠菜,如果一口氣將一袋下入鍋中,想要達到焯燙的效果就必須煮久一點,這樣維生素C就會流失更多。因此正確的做法是少量多次地下入水中焯燙,每次焯燙的時間更短,則維生素C的損失就更少。
除了減少水煮的時間,專家還爲大家支了一招:往水中加少許食鹽和砂糖即可。這是因爲,水中加入少許食鹽或者白砂糖後,煮蔬菜的水密度發生變化,維生素C會在滲透壓的作用下難以流出。
如果加少許食鹽,蔬菜的顏色在焯燙後依然能夠保持新鮮水靈的狀態,同時還能保證蔬菜中營養素的保留,而如果增加少許白砂糖,蔬菜吃起來有淡淡的甜味,口感也會更好。
但需要注意的是,儘管食鹽和白砂糖加得越多,維生素C保留得越好,但在烹飪的過程中應當綜合考慮口感以及食鹽、能量的攝入,一般不建議加太多,一小勺即可。
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