夏季開胃菜 虎皮辣椒的做法大全
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用料:青椒250克 大蒜3粒 好醬油1湯匙 白糖1茶匙 香醋適量 鹽適量 花生油3湯匙
做法:
1、青椒洗淨、大蒜備好。
2、青椒切長段,大蒜切末。
3、鍋裏不放油,直接放青椒,用小火焙起兩面表皮起皺,有褐色斑點,盛出。
4、取1茶匙白糖,再倒入充分淹沒它的香醋,調勻。
5、炒鍋放油,油溫後放大蒜炒香。
6、加入青椒,改中火翻炒均勻。
7、調入醬油炒勻,嘗試下鹹淡,再調入適量鹽,炒勻。
8、調入糖醋水,炒勻,視辣椒變軟蔫,起鍋。
【小貼士】
1、青椒可隨自己的喜好和吃辣的程度變換品種,比如菜椒等。
2、在焙辣椒時,要隨時翻動辣椒,查看是否表皮起皺,有斑點。
3、待一面起皺,有褐色斑點時,先把火關掉,全部翻完面,再開火焙另一面,避免辣椒糊掉。
4、先焙辣椒,目的在於烤去裏面多餘的水分,讓它炒後更香濃,但不要全部焙糊了。
5、糖醋味不好把握,先取1茶匙白糖,再調入充分沒住它的香醋,攪勻後嘗試味道,適量添加。
6、如果不拍照,可將辣椒炒得稍微軟蔫一點,沒那麼辣。油鹽不能過少,顯辣不顯香。
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