雞頭米的營養價值
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雞頭米
雞頭米一般指芡實。
芡實,睡蓮科、芡屬一年生大型水生草本。沉水葉箭形或橢圓腎形,長4~10釐米,兩面無刺;葉柄無刺;浮水葉革質,橢圓腎形至圓形,直徑10~135釐米,盾狀,有或無彎缺,全緣,下面帶紫色,有短柔毛,兩面在葉脈分枝處有銳刺;芡莖三月生葉貼在水面上,比荷葉大,有皺紋,葉面呈青色而背面呈紫色,莖、葉都有刺。莖長達一丈餘,中間也有孔有絲,嫩對剝皮可食。五六月開紫花,花開時面向陽光結苞,苞上有青刺。花在苞頂,也如雞喙。剝開後有軟肉裹子,殼內有白米,形狀如魚目。七八月成熟,九月份結果。分佈於我國大部分地區。果實可食用。也可作藥用。
雞頭米的營養價值
據科學測定,每100克芡實含:
鈣:37毫克、核黃素:0.09毫克、磷:56毫克、尼克酸:0.4毫克、鉀:60毫克、灰分:0.4克、鈉:2804毫克、水分:11.4克、鎂:16毫克、熱量:351千卡、鐵:0.5毫克、能量:1469千焦、鋅:1.24、蛋白質:8.3克、硒:6.03微克、脂肪:0.3克、銅:0.63毫克、碳水化合物:79.6克、錳:1 .51毫克、膳食纖維:0.9克、硫胺素:0.3微克
由於芡實含碳水化合物極爲豐富,約爲75.4%,而含脂肪只爲0.2%,因而極容易被人體吸收。特別是夏天炎熱季節脾胃功能衰退,進入秋涼後功能尚差,及時給予本品,不但能健脾益胃,又能補充營養素。用芡實與瘦肉同燉,對解除神經痛、頭痛、關節痛、腰痠痛等虛弱症狀,有很大的好處。常吃芡實還可以治療老年人的尿頻之症。經服芡實調整脾胃之後,再吃較多的補品或難以消化的補藥,就更加適應。
雞頭米的功效與作用
古藥書中說芡實是“嬰兒食之不老,老人食之延年”的糧菜佳品,它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點,是秋季進補的首選食物。
芡實性味甘平,無毒,補中益氣,爲滋養強壯性食物,和蓮子有些相似,但芡實的收斂鎮靜作用比蓮子強,適用幹慢性泄瀉和小便頻數、夢遺滑精、虛弱、遺尿、老年人尿頻、婦女帶多腰痠等。芡實種子鮮食可治咽炎。
溫馨提示:
泡芡實要用慢火燉煮至爛熟,細嚼慢嚥,方能起到補養身體的作用。一次不要吃太多。芡實有較強的收澀作用,便祕、尿赤及婦女產後者皆不宜食。芡實雖有營養,但嬰兒不宜食用。
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