端午節吃糉子 各地糉子的做法大全
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端午節即將來臨,當然就少不了糉子,各個地方的糉子都有着它獨特的風格,獨特的味道,獨特的習俗。生活習慣不同,人文環境也不同,風味當然也是有所區別的,但都無可否認,都各具有特色。糉子總體來說分爲南北風味,南方一般以蛋黃、豆沙、鮮肉等餡料爲主,北方一般是小棗糉居多,我們來看一下著名的各地糉子做法有哪些。
一、北京糉子。
北京的糉子可是很有名的,糉情,糉情,總關情,葉米相融情深深,意濃濃。五月初五也就是端午節,爲了紀念屈原,包糉子,劃龍船,這些都是必不可少的。北京的糉子一般是用蘆葉或是竹箬瓣裹起的,裹的形狀有三角形、牛角形、枕頭形等。
北京糉子個子比較大個,一般是三角形居多,原料一般是採用糯米,餡料則採用紅棗或是豆沙居多,其它餡相對較少。糯米一般要先進行炒一下,放一些調料配料,然後再進行包裹,包裹好了直接蒸熟就可以了,做法步聚相對來說也不復雜。蒸熟出鍋時,那口感味道,黏韌而清香,別具一翻風味。
二、海南糉子。
海南的糉子和北方有所區別,它是由芭蕉葉包成方錐狀的,個頭非常之大,差不多有半公斤左右,海南的糉子也是非常之有名的。海南糉子包的餡更是非常有特色,濃香淡樣樣具備,臘肉、紅燒雞翅、鹹蛋黃等,再加上帶有芭蕉葉蒸出來糯米清香,一出鍋時剛剝開,那個撲鼻而來的濃香之味,更是令人味口大開,欲罷不能,其中定安糉子、澄邁瑞溪糉更是海南之馳名糉子,若你去之,乃是必品嚐之風味美食。
海南安定糉子的馳名是舉內皆知的,餡料多爲方塊的豬腳、鹹蛋黃、蝦仁、火腿叉燒、新鮮的五花肉、紅燒雞翅等配以美酒、冬菇、枸子、桔汁和少許調料等攪拌均勻醃而成的,濃香味透、食而不膩,回味無窮。
海南安定糉子之做法,工序井然有序,較爲繁雜。首先,要提前兩天把糉葉清洗乾淨,然後擦乾,還有肉餡有的要提前醃製好;其次要把糯米洗淨浸泡至柔軟,要差不多浸泡半日左右,然後再拿一個可以濾水的工具,把浸泡的水濾幹,然後再放入一點精鹽進行攬拌均勻;然後把早已有肉餡,以及鹹蛋黃等一些餡料準備好;再然後,就要開始包糉子了,一般情況下一個需要三四片糉葉,要把糉葉鋪開,先放一層薄糯米,再放一層肉餡,接着再放一層薄糯米,再重複放一層肉餡,可以再重複一次至兩次的肉餡,最後把鹹蛋黃放置中間。完全之後,將糉葉的一邊進行合攏並摺疊,接着把鬥口封住,然後進行一個外觀的修剪,把多餘葉子剪掉,再拿一個細繩攔腰紮緊。這個扎繩可以注意哦,很關鍵的,用力一定均勻;最後一道就是火侯了,火侯一定要旺,一直滾的時候,那個香氣四溢,讓人不由得吞吐口水了。(本站()專稿,如需轉載請註明出處。)
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