夏季養生雞湯 怎麼做好吃
本文已影響1.33W人
本文已影響1.33W人
1、宰活雞吃凍雞
買活雞自然不用說了,主要是爲了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之後,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做,跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時,體內會自然釋放出多種毒素,並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖,這時將其冷凍既能殺菌,又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”,這樣的雞肉肉質纔是最好的,做出來的湯味道纔會更鮮美。
2、飛水是必需步驟
營養學研究表明,任何肉類在燉湯之前,都應該將主料在開水裏面煮一下,這樣不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過程,可以使燉出的湯清新而不渾濁,鮮香而無異味,這個過程叫做飛水。
飛水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養就會嚴重流失,所以飛水最適宜在溫水時下鍋,然後煮7~8分鐘,在煮的過程中,適時地翻動肉塊。當然,開水下鍋也可以,煮3~5分鐘即可。
3、燉湯適宜用冷水入鍋
飛水完畢後,要立刻用冷水沖涼肉塊,再放入鍋燉湯。因爲燉湯最適宜冷水下鍋,隨着水溫的慢慢升高,原料會充分釋放出營養,與水同溫的原料更能煮出好味道。
4、控制火候是燉湯關鍵
燉湯主要是爲了飲其湯,其次再食其肉,所以我們不提倡用高壓鍋燉湯,因爲營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來,而用高壓鍋熬製的時間短,不能達到應有的效果。因此熬製雞湯應該用砂鍋,先大火燒開10分鐘後再轉小火。
在熬湯的過程中,儘量不要揭蓋,揭蓋容易“跑氣”,這樣湯就沒了原汁原味。
5、放調味品有學問
熬雞湯的時候,放調味品的順序也是有講究的,不然做出來的雞湯就會遜色很多。有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去,這是不科學的,因爲在做雞湯時,如果過早地放入鹽,就會使雞肉中的蛋白質凝固,湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣,容易出現湯味淡、肉不爛的結果。
那麼,何時纔可以放調味品呢?鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去,放鹽後不要攪拌,那樣會留下一股生鹽味。放鹽後,再轉大火10分鐘,中途不要揭蓋,這樣熬出來的雞湯味會更濃。
夏季養生就吃薑 夏季吃薑有什麼好處
秋季補血養生湯怎麼做
女性夏季喝什麼湯好 多喝養生湯養顏
夏季養生 夏季吃什麼水果好
胃不好怎麼養胃 夏季養胃湯推薦
豐胸雞湯怎麼做,可以豐胸的雞湯做法
雞湯怎麼做好喝呢
雞湯怎麼燉好喝又營養 雞湯的功效
雞腿土豆玉米湯怎麼做好吃
怎麼燉雞湯更營養?喝雞湯有什麼好處?
夏季養生怎麼做 女人也要熱養生
夏季養生減肥湯的做法
夏季養生美容湯的做法
4款夏季養生湯推薦做法
柴雞有什麼營養 柴雞怎麼做好吃
雞湯的做法大全 鮮美雞湯這樣做好吃
夏季養生吃對雞蛋能治病
雞湯怎麼燉好喝?做雞湯的六個訣竅
夏季養生 夏季孕婦祛溼吃什麼好
雞毛菜土豆湯的做法 雞毛菜怎麼做好吃
雞腸的做法大全 雞腸的家常做法圖 雞腸怎麼做好吃又簡單
夏季如何燉雞 雞湯有何營養
夏季養生季 養胃補身體吃什麼好
夏季養生吃什麼好 適合夏季的養生食物
春夏潮溼季節喝雞骨草骨頭湯 怎麼做
補氣養血烏雞湯怎麼做
夏季養生重在養什麼 夏季養生茶的配方和做法
夏季養生吃什麼蔬菜好
雞湯怎麼燉好喝 雞湯的做法大全
夏季養生湯怎麼做 夏季養生湯排骨湯的簡單做法
夏季養生吃什麼好 夏季養生所需食物
西紅柿雞蛋湯怎麼做好喝又營養
夏季女性養生湯的做法