鴨肉營養高功效多 推薦3種做法
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鴨肉的營養價值
1.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。
2.鴨肉中含有較爲豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨肉的功效
1.鴨子吃的食物多爲水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
2.公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者爲佳。用老而肥大之鴨同海蔘燉食,具有很大的滋補功效,燉出的鴨汁,善補五臟之陰和虛癆之熱。
3.鴨肉與海帶共燉食,可軟化血管,降低血壓,對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
4.鴨肉與竹筍共燉食,可治療老年人痔瘡下血。因此,民間認爲鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。
鴨肉的做法
一、啤酒鴨
材料:鴨肉600克,小土豆200克,幹香菇10個,幹海帶1片,啤酒600毫升,丁香3顆,橙皮半個,八角2個,桂皮1小片,香葉2片,幹辣椒5個,姜1塊,蒜頭6瓣,蔥4根,生抽3大勺,豆瓣醬2大勺,香油1大勺,糖1大勺,老抽、白胡椒粉適量。
做法:
1.鴨肉斬塊洗淨,小土豆帶皮洗淨,海帶剪成4cm見方的小片,洗淨泡發,幹香菇洗淨泡發,橙子薄薄的削下黃色外皮,薑切片,蒜頭去皮,2根蔥切長段,1根蔥切蔥絲或蔥花。
2.鴨肉冷水下鍋,與幾片姜,1根蔥一起煮開,然後熱水將焯水後的鴨肉洗淨瀝乾。
3.鍋內放少許油,中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油。
4.下丁香、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、薑片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味,豆瓣醬出紅油。
5.下啤酒煮開,連湯轉移至燉鍋內,加幾滴老抽,下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮。
6.小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味,繼續燉煮半小時至40分鐘。
7.等土豆和鴨肉都軟了,大火收汁到合適濃度,出鍋前拌入白胡椒和香油,出鍋後撒上。#p#副標題#e#
二、醬鴨
材料:鴨子1只,冰糖適量,老抽、生抽(老抽跟生抽的比例1.5比1),山楂片8顆,香葉5片,八角2顆,料酒適量。
做法:
1.將鴨子洗乾淨後用紙巾吸乾水分。
2.鍋裏放適量油,放入鴨腿炸至兩面表面金黃,油倒出來。
3.加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香葉、八角、料酒、適量清水,大火燒開,放入鴨腿,再次煮開後,轉中小火燜鴨肉熟爛,大約需要1小時左右。
4.湯有點開始變稠的時候,用勺子舀湯汁,不停的澆在鴨腿上。
5.開始收汁後,拌炒一下,讓濃稠的湯汁覆蓋在鴨腿表面。
6.取出鴨腿,晾涼,斬塊。
三、冬瓜鴨肉湯
材料:光鴨肉,冬瓜,胡蘿蔔,薑片,醬油,蒜香辣醬,鹽,雞精。
做法:
1.把光鴨肉清洗乾淨後斬件,涼水放入鍋裏,加幾片薑片、蔥苗煮開並不斷把水面的血沫浮物去掉。
2.同時,把冬瓜、胡蘿蔔切塊,並在另外一個爐頭燒一鍋開水,把準備好的光鴨肉倒入,中火繼續煮30分鐘,加入冬瓜、胡蘿蔔繼續中火煮20分鐘轉小火煮約30分鐘,至鴨肉、冬瓜熟爛即可。
3.喝湯前根據個人口味加入適量的鹽、雞精調味即可。
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