山東著名小吃煎餅果子的做法
本文已影響4.21K人
本文已影響4.21K人
煎餅果子的做法一:
主料:麪粉300g,雞蛋2個,水1碗。
輔料:油條4根,火腿腸4根,蔥花1碟,芝麻適量,芝麻醬1勺,甜麪醬2勺,香油1勺,豆腐乳1塊。
做法:
1.一小碗麪粉加兩個雞蛋,加一小碗清水攪拌,調成麪糊。平底鍋或者厚鐵板一塊。將鐵板燒得很熱,滴上少許油,用多層摺疊的餐巾紙蘸油擦拭均勻。
2.準備好一塊15公分長的竹片打磨光滑,鑽一個孔,穿進一根筷子,做好一個刮面的工具。舀一大勺麪糊倒在鐵板上,用刮面工具從中心往外轉圈攤開面糊。
3.攤好麪餅。
4.在攤好的麪餅上,打入一個雞蛋,用刮面工具將雞蛋的蛋黃搗散。
5.再將雞蛋液均勻刮開。
6.趁着雞蛋液沒有完全乾,撒上蔥花和芝麻;喜歡吃香菜的可以撒些香菜末。
7.用兩把刮刀輕輕剷起煎餅,翻個身反面朝上。刷上醬汁。醬汁用白腐乳與芝麻醬、甜麪醬、香油、紅油等攪拌而成。
8.放上一根油條和對半切開的火腿腸,在油條和火腿腸上再刷一遍醬汁;此時需把火候調至中火煎制一下。
9.將煎餅由兩邊向中間摺疊成長條。再刷一遍醬汁。
10.用刮刀在中間位置橫着壓一刀,把煎餅對摺好,就可以裝盤或者裝入袋子裏。然後用刮刀清理掉鐵板上的殘渣即可。
小貼士:
做煎餅果子前,先要做好一個刮面的工具,並準備好兩把刮刀(剷刀)。麪糊攪拌成流動性較好的程度,比平常吃的黑芝麻糊稍微稠點就可以了。爲防止粘鍋,鐵板一定要預先燒得很熱,再調小火擦上油。相關精彩閱讀:5道山東傳統名小吃的做法
煎餅果子的做法二:
自制薄脆材料(6張):麪粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克。
煎餅糊材料:綠豆麪80克、小米麪60克、雞蛋1個、五香粉1/4小匙、稀高湯或清水適量(大約200克左右)。
醬汁材料:紅腐乳1/2大匙、李錦記蒜蓉豆豉醬1大匙、六月鮮甜麪醬1大匙、涼白開水1大匙。
其它配料:香菜2棵、小蔥2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。
做法:
1.先來做薄脆。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一起,攪拌至鹽化開。
2.倒入麪粉和食用油,用筷子攪成絮狀。
3.揉成一個光滑的麪糰,蓋上溼布,靜置半小時左右。
4.案板上抹油,把麪糰擀成長方形的薄片,再分別從兩邊向中間折起。
5.像疊被子一樣對摺起來。
6.再次向中間折起。
7.對摺起來後,包上保鮮膜,入冷藏室冷藏鬆馳2個小時至一夜皆可。
8.麪糰從冷藏室取出後,用手大至揉光滑,從中間一切兩半。
9.到一半面團,擀成長方形薄片,用刀先堅切成三片,再分別在每一片上橫着切三刀(只切中間,不要把邊緣劃斷)。
10.鍋中油燒至8、9分熱,用手提着一個面坯,一前朝下浸入2/3,提起。
11.再次浸入2/3,提起。
12.第三次全部入油,用中火炸制。如果油溫夠熱,餅坯入油會馬上起泡,很快變黃。13。一面炸黃後,僅翻一次面,把另一面也炸至金黃,撈起瀝乾油份即成薄脆。
14.調製醬汁。帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗,加入1大匙涼白開水,拌勻並用匙子把腐乳壓碎。再加入蒜蓉豆豉醬和甜麪醬拌勻即可,喜辣味的同志可以再加入些辣椒醬。
15.香菜小蔥生菜洗淨,香菜切末,小蔥切碎,白芝麻入不放油的鍋裏小火炒香,火腿切長片備用。
16.把綠豆麪和小米麪、五香粉一起放入盆子裏,打入雞蛋,慢慢加入高湯或清水,拌至糊狀。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線狀流下,如果覺得稀就再多加些清水,糊的稀稠決定着煎餅的厚薄。
17.平底鍋燒熱後,轉小火,刷上一層薄油。
18.舀入一大勺粉漿,用手握着鍋柄,讓鍋子轉圈,好讓粉漿在鍋底鋪平。
19.待粉漿凝固後,磕入一個雞蛋。
20.用鏟子把雞蛋抹開抹平,讓蛋白和蛋黃均勻分佈於餅面。
21.撒上些香蔥碎、香菜碎、芝麻。
22.當看到蛋液將要凝固時,用鏟子翻面。在餅上刷上一層醬汁。
23.在餅中間依次放上薄脆、生菜、火腿腸。
24.兩邊包向中間剷出即可食用。相關精彩閱讀:大街小巷最風靡的小吃炸雞排的做法
煎餅果子的做法三:
主料:麪粉150克,玉米麪80克。
輔料:芝麻醬2大勺,細香蔥適量,甜麪醬1大勺,香菜適量,油條2根,豆芽適量,火腿腸2根,雞蛋2粒,色拉油3勺,水適量,香油1勺。
做法:
1.將麪粉和玉米麪混合。
2.加入適量的清水攪拌成糊,稠濃度以筷子劃過有痕跡的狀態爲宜。
3.芝麻醬中加入香油攪拌順滑,加入甜麪醬和少許的涼開水兌好。
4.香蔥、香菜切顆粒,火腿腸切開待用。
5.豆芽入開水鍋中燙熟撈起用色拉油和鹽拌勻。
6.預熱電餅鐺,舀入麪糊並且迅速地攤開,然後打上雞蛋攤勻。
7.然後翻面,刷上一層醬料,放上豆芽、細香蔥、香菜混合好。
8.接着放上火腿腸、油條,喜歡辣的還可以放點辣椒醬之類。
9.捲起,定型,然後就可以吃了。
成都小吃糖油果子的做法
四川特色小吃糖油果子的做法
陝西特色小吃油酥餅的做法
東山再起的主人公是誰 東山再起典故跟著名戰役有關
賣煎餅日進賬8千 怎麼做好吃
怎樣煎魚好吃 煎魚的做法
鮑魚果怎麼吃?鮑魚果酥餅的做法
福建特色小吃蚵仔煎的做法
北京烙餅怎麼做好吃?北京小吃烙餅的做法
濟南特色小吃清油盤絲餅的做法
天津成立煎餅餜子分會 煎餅要想“騰飛”還得做到這幾條
中國煎餅火到美國外國人都喜歡 外國人評價煎餅果子美味
水果月餅的做法-水果月餅的介紹
天津餐飲協會成立煎餅餜子分會 煎餅大俠有組織了
艾倫健身 每天吃草戲稱煎餅果子是夢想
北京小吃羊肉餡餅怎麼做?羊肉餡餅的做法
劉詩詩攤煎餅 化身煎餅西施吃貨本性暴露無遺
安徽特色小吃麻餅的做法
泡菜煎餅的做法 方法超級簡單 看一次就會了
如何做老北京小吃麻醬燒餅?老北京麻醬燒餅的做法
如何吃春餅?春餅的做法
中國煎餅成紐約爆款 外國人愛上中國煎餅果子日售萬元
上海特色小吃生煎饅頭的做法
法國著名的《小王子》經典語錄
煎餅的做法:好吃的煎餅現吃現做
雞蛋餅怎麼做好吃 雞蛋餅的做法
安徽傳統小吃裏脊肉餅的做法
正宗山東雜糧煎餅果子做法 怎樣做正宗山東雜糧煎餅果子
電餅鐺煎餅是上下盤都加熱嗎 電餅鐺煎餅的做法
蔥花餅怎麼做好吃?蔥花餅的做法
煎羊排做法 煎羊排怎麼做好吃
紫糯米燕麥蓮子粥做法 粗纖維燕麥蛋糕做法健康燕麥蔬菜小餅乾做法燕麥優格煎餅做法燕麥椰絲球做法
煎釀鯪魚的做法 著名廣東菜食譜