盤點魚籽的5大營養價值

魚籽是雌魚的卵塊(硬魚籽)或雄魚的精塊或精液(軟魚籽)，它們都可以作爲食品，一般是魚卵醃製或乾製品的統稱。鱘魚的硬魚籽是最佳的魚籽食品，用以製作成魚籽醬。一般的魚籽可以經過鹽漬或熏製後食用。鹽漬鯉魚籽是希臘一種開胃醬的主要成分。軟魚籽是可汆可炒的，它常用於冷菜拼盤中或作兩道正菜間的小菜。其他有名的魚籽就是鯖魚、鯡魚、梭魚、鮭魚、美洲西鯡魚和鰈魚的魚籽。

魚籽的做法

青豆魚籽煲

材料：青豆、魚籽、生薑、大蒜、幹尖椒。

做法：

1、青豆下入開水中抄熟，煮約五分鐘左右，撈起備用。

2、煎鍋倒入稍多一點的油，約一平底左右，大火燒熱。

3、油溫至八成熱時，改中火，下入魚籽，煎至兩面金黃，翻面的時候要小心，不要弄散了，煎的時候用鍋鏟壓一下，使中間的部分也均勻受熱，不然魚籽中間的部分會不熟。

4、煎好後，將炒鍋至於火上，將煎鍋裏的油逼出來，加入生薑大蒜末，幹尖椒，炒香。

5、倒入魚籽，加入一大勺豆瓣醬和一大勺剁椒醬，兩大鍋鏟醋(醋要多放，不然魚籽會腥)，兩勺鹽，一小勺料酒。

6、將魚籽用鍋鏟分成小塊，加入小半鍋水，將作料和勻。

7、加入抄過水的青豆，蓋上鍋蓋悶煮。(如果想青豆顏色好看，就在快起鍋的時候加青豆，如果想青豆入味好吃，就和魚籽一同悶煮)。

8、煮到水分差不多收干時，加入雞精炒勻，就可以起鍋裝盤了。

魚籽豆腐煲

材料：魚籽800克，南豆腐500克，青尖椒兩個，紅尖椒兩個，生薑5片，大蒜15克，油80克，鹽兩小勺，豆瓣15克，剁椒醬10克，料酒15克，香醋30克，雞精半小勺，水適量。

做法：

1、魚籽去除魚腸，清洗乾淨，濾幹備用。

2、青紅尖椒斜切成圈，大蒜切末，生薑切片。

3、豆腐切成2CM見方的小塊。

4、煎鍋倒入油，開小火，冷油下入魚籽，慢慢煎至兩面金黃，魚籽熟透。

5、將煎好的魚籽盛入煲中。

6、將尖椒、生薑、大蒜過油煸香。

7、將豆腐塊、煸過的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料。

8、加入適量清水，攪拌均勻後，中火煮沸後轉小火，燉25分鐘即可，最後加入雞精調味。

魚籽的營養

1、魚籽每100克含有水分63.85~85.29克，脂肪0.63~4.19克，粗蛋白質12.08~33.01克，粗灰分1.24~2.06克。

2、魚籽的營養非常的豐富，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑和滋長劑。

3、魚籽中磷酸鹽的平均含量達到了46%以上，是人腦和骨髓的良好滋補品。

4、魚籽的營養中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發育不良，維生素D呢可防治佝僂病。

5、魚卵中含有的豐富的蛋白質還有鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂一類的營養。這些營養素對人體，尤其是對兒童生長髮育是極爲重要的，也是我們日常膳食中比較容易缺乏的。

魚籽的營養最大化的食用方法

1、食用時加配料和適量的水攪成糊狀後蒸、炒，也可做涼拌菜。

2、紅燒魚籽要選擇老嫩適當的魚籽來做纔好，太嫩了做出來的菜魚籽的風味不是很足，營養也不在太好，太老的魚籽燒出來不嫩，口感發柴且易燒散不美觀。

3、一般烹飪的時候適合選擇風味較濃的做法，這樣是可以去除魚籽特有的腥味的。