炒菜用味精好還是雞精好
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會做飯的人都知道雞精,而雞精跟味精一般是對立關係,因爲這兩種功能很相似,所以廚房一般都只備一種。但是,究竟炒菜時用味精好還是雞精好呢?今天就聽小編來說道說道。
深度瞭解味精
味精的主要成分是穀氨酸鈉,是以糧食爲原料,以微生物發酵、提取、精製而成的產品。而人體的味覺器官中存在着氨基酸特異性受體,因而當味精被人們食用後,刺激位於舌部味蕾的氨基酸受體,就能使人們感到可口的鮮味,從而使味精發揮增進食慾的作用,並且誘導消化液的分泌,促進食物的消化吸收。
其中,在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程,降低血液中有毒的氨的濃度;在大腦中參與蛋白質及糖的代謝,可在一定程度上改善大腦及神經中樞的功能。由此可以看出,味精對人體健康是有一定益處的。
深度瞭解雞精
雞精是多種呈味物質配合而成的混合物,它既有味精的鮮味,又有其他呈味物質的鮮味。它有很多優點:放得多一點也沒有不舒服的味道;沒有味精食後的那種口乾感;口味協調性好,滋味鮮美醇厚。
雞精比味精更鮮?
其實,味精和雞精同是增鮮的作用,但不同的是雞精中含有味精、核苷酸,加上有機酸鹽、糖、香辛料,有些產品還含有“水解蛋白”或“酵母提取物”,可帶來多種氨基酸的鮮味,再加上雞味香精等,混合起來,能讓味道顯得更加自然和豐富。
需要特別注意的是,由於雞精本身含有一定量的食鹽,如果在炒菜和做湯時用了雞精,用鹽量一定要相應減少。
所以,專家建議,不管是味精還是雞精,都應嚴格控制用量,每道菜添加的量不應超過0.5克,每人每日攝入量不超過6克。而且,一定不要放太早,一般在關火十秒鐘內放雞精,這樣鍋中的溫度降低,也降低了風險。
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