做菜放多少味精比較好?五種情況下做菜不用放味精
本文已影響1.95W人
本文已影響1.95W人
做菜放多少味精比較好?五種情況下做菜不用放味精
味精可以提鮮增味,作爲我們的常用調味品,很多人都會在做菜的時候放一點點。打住!不是做什麼菜都需要放味精的,做下面這些菜時就不用!
五種情況下做菜不用放味精
1、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時,都會放點味精,這樣很不安全。味精拌入餡料後,會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會發生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦穀氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在製作熱菜時,也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明顯,醋加得比較多的菜餚不能加味精。因爲味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
3、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有穀氨酸,與菜餚中的鹽相遇加熱後,自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
4、拌涼菜不宜放味精
因爲味精在溫度爲80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
5、甜味菜不用加味精
在適當的鈉離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,併產生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
炒菜什麼時候放味精好?
炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入,因爲這時菜溫在70-90℃左右,是味精溶解度最好的溫度,鮮味也最濃;相反,在高溫時加用,當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉,焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味,還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高於120℃。
味精在高溫下或者是長時間烹飪都會產生有害物質,因此建議在菜餚出鍋的時候再加入味精。
做菜放多少味精比較好?
有研究人員表示,每道菜中放入味精的量不宜超過0.5毫克。這時候,計算好這個量就是大問題了,應該怎麼放味精纔不會過量呢?
我們不需要用秤來量,因爲已經有達人給我們計算出了,0.5毫克的味精,就相當於10粒左右味精的重量,也就是說,我們在烹飪菜餚的時候,取不超過10粒的味精即可。
當然了,如果味精粒比較大的話,就需要相應的減少味精的量,可以是7、8粒等,具體情況具體分析。
雖然已經闢謠味精不會致癌,但是多吃總是不好,在日常生活中做菜放味精僅僅是提鮮,依據做菜的具體情況,不要放太多哦。
吃味精對人有危害嗎 關於炒菜放味精注意事項
好一個寧波味道 美味的雪菜黃魚湯怎麼做
味精的主要成分是什麼:味精是怎麼做的吃多了好嗎
涮火鍋先放肉還是先放菜 放菜順序隨意沒有太多講究
做菜放味精主要的作用是什麼 味精不超過多少最健康
合適的放調味料時機 能讓菜餚美味又健康
鮮掉舌頭的8道三鮮美食有哪些?教你不用味精就能做出的三鮮菜
什麼菜不能放味精 哪些菜不能放味精?
味精對人體有大危害 7種情況不宜使用!
炒菜用味精還是雞精 有啥區別嗎
味精的主要成分是什麼?怎樣科學食用味精
做菜放陳皮五大好處
多種素菜的入味做法 讓你改變對素菜的看法
韓國泡菜怎麼做最好吃 這九種最美味的做法一定要知道
最佳下酒菜 五款豬舌做法營養又美味
做涼拌菜用什麼油好?哪種油最適合做涼拌菜
好吃易做百吃不厭的七種美味家常菜有哪些?
菜籽油怎麼存放比較好
蕹菜的功效與作用 蕹菜的三種美味做法
吃食用雞精真的比吃味精好?
白菜的做法大全 白菜的家常做法圖 白菜怎麼做好吃又簡單
韭菜是放鹼還是蘇打 放蘇打(爲了減少韭菜生澀味)
炒菜怎麼做調味美味?