京醬肉絲的做法 你瞭解多少呢

京醬肉絲具體來說是一道特色京菜，選用上等豬瘦肉爲主料，然後再輔以甜麪醬、蔥、姜及其它調料，再用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。那麼下面就與小編一起來學習一下京醬肉絲的做法吧！

京醬肉絲的做法一

京醬肉絲的做法一所需的食材：

瘦肉344克、蔥5根、姜2片、蒜2瓣、鹽1/5湯匙、雞蛋清1/2只、生粉1湯匙、雞粉1/3湯匙、油4湯匙、甜麪醬3湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙及白糖1/3湯匙。

京醬肉絲的做法一的步驟：

1、將豬肉切成絲，加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉及1/3湯匙雞粉抓勻，再醃製15分鐘。

2、蔥去頭尾洗淨，然後將蔥白切成細絲鋪在盤中待用;取1/3碗清水，放入少許薑片和蔥絲拌勻做成蔥姜水。

3、先燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白再盛起待用;然後將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

4、先續添1湯匙油燒熱，再加入3湯匙甜麪醬略炒，放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖及蔥姜水炒勻煮沸。

5、再倒入豬肉絲拌勻，然後讓醬汁均勻地裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡使醬汁呈濃稠狀。

6、盛起豬肉絲，然後放在有蔥絲的盤中，拌勻即可食用。

京醬肉絲的做法二

京醬肉絲的做法二所需的食材：

豬裏脊肉400克、幹豆腐1張、蛋清1個、黃瓜1根、蔥絲50克、甜麪醬150克、油30克、醬油10克、料酒5克、澱粉3克及白糖3克。

京醬肉絲的做法二的步驟：

1、裏脊肉洗淨切絲，將蛋清、醬油、澱粉及料酒加入肉絲中拌勻;將幹豆腐切小方塊。

2、在鍋內加油，加熱後放入肉絲迅速滑開並待肉色變白後立即撈出。

3、鍋中留適量的油，然後大火燒熱，放入甜麪醬、白糖，再改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻並冒出小泡，然後改大火加入肉絲快炒至入味。

4、把炒好的肉絲碼在盤裏，放上小黃瓜段和蔥絲，即可與幹豆腐一起食用。

京醬肉絲的做法三

京醬肉絲的做法三所需的食材：

豬裏脊肉400克、甜麪醬80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、鹽1克、澱粉2克、雞蛋1個、油150克及姜5克。

京醬肉絲的做法三的步驟：

1、將豬肉切成絲放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻即爲上漿；

2、將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內加清水，泡成蔥姜水；

3、炒鍋上火加油，燒熟後將肉絲放入炒散再炒至熟時取出，然後放在盤中濾幹油分；

4、炒鍋上火放油，加入甜麪醬略炒，放入蔥姜水、料酒、味精、白糖，並不停炒動甜麪醬，待白糖全部熔化且醬汁開始變粘時，將肉絲放入不停地炒，並使甜麪醬均勻地沾在肉絲上；

5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，然後將蔥絲基本蓋住，在食用時拌勻即可。

京醬肉絲的做法四

京醬肉絲的做法四所需的食材：

豬裏脊肉、大蔥、黃瓜、豆皮兒、甜麪醬、白糖、香油、醬油、料酒、蛋清、澱粉、蔥、姜等。

京醬肉絲的做法四的步驟：

1、豬裏脊切細絲兒再加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻並醃製20分鐘。

2、豆皮兒入沸水鍋煮3分鐘撈出待用，蔥白去芯切細絲，黃瓜切條備用。

3、甜麪醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻。醃好的肉絲中加雞蛋清、澱粉拌勻。

4、鍋置火上少許油燒熱，倒入醃好的肉絲，迅速劃散並炒至肉絲變色盛出。鍋留底油，倒入甜麪醬炒勻。

5、炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒，待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。

京醬肉絲的做法五

京醬肉絲的做法五所需的食材：

裏脊肉、料酒、蛋清、幹澱粉、大蔥、色拉油、番茄醬、蠔油、甜麪醬及香油。

京醬肉絲的做法五所需的步驟：

1、將裏脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘。

2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗淨後切成4釐米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。

3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。

4、鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麪醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。