魚香肉絲的來源 教你美味魚香肉絲的家常做法
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魚香肉絲,以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年纔有的,首創者爲民國初年的四川廚師。魚香肉絲的“魚香”,由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊,它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法,取名爲“魚香”的,具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點,用於烹菜滋味極佳。很多人去餐廳的時候,都會點一道魚香肉絲做下飯菜。魚香肉絲是常見的川菜,看起來似乎很複雜,但是做起來,可是又有成就感,又能享受到美味哦。下面和去了解一下吧!
魚香肉絲的來源
相傳很久以前在四川有一戶生意人家,他們家裏的人很喜歡吃魚,對調味也很講究,所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。
有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候,她爲了不使配料浪費,她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和,當時她還以爲這款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回來後不好交待,她正在發呆之際,她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別,而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽,還沒等一分鐘,他迫不及待地問老婆此菜是用何做的,她剛在結結巴巴時,她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味,她老公見她沒回答,又問了一句“這麼好吃是用什麼做得”,就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚,纔會其味無窮,所以取名爲魚香炒,而得此名。
後來這款菜經過了四川人若干年的改進,現已早早列入四川菜譜,如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特,使各地的人們所歡迎而風靡全國。
魚香肉絲的做法1
準備食材:裏脊肉、木耳、冬筍
配料:泡椒、蔥薑蒜、澱粉、鹽、醬油、香醋、白糖、料酒
第一步 備菜
裏脊肉橫向切成片,再切成火柴棍大小的肉絲,調入半小勺鹽和一小勺澱粉,攪拌均勻醃製片刻;冬筍和黑木耳切絲,過滾水燙熟備用;泡椒剁碎,姜蒜剁碎,蔥切碎。
第二步 調魚香汁
一湯匙醬油,一湯匙香醋,一湯匙料酒,一湯匙半白糖,兩湯匙水澱粉,調成魚香汁。
小貼士:醬油:香醋:酒:白糖:水澱粉=1:1:1:1、5:2。
第三步 翻炒
大火將鍋燒熱,倒油,待油溫燒到六成熱下肉絲滑炒。
滑炒到肉絲變白,加入泡椒和姜蒜,翻炒約兩分鐘,炒出紅油。
小貼士:蔥薑蒜的比例爲3:2:2,姜蒜要剁碎,同泡椒一起下鍋炒到香酥,炒出辛香味,同時讓人吃到嘴裏後又不覺辛辣。
將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下,倒入魚香汁和蔥末,翻炒均勻即可出鍋!
小貼士:蔥要最後和魚香汁一起入鍋,這樣更能激發出魚香汁那微妙的“魚味”。
魚香肉絲的做法2—微波爐版
上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜
1、把豬裏脊絲用精鹽、紹酒、溼澱粉拌勻。
2、器皿中放入色拉油一匙(餘下的一匙拌入肉絲中),並加入除紅椒油外的所有調料,覆上微波薄膜,高火5分鐘後取出,淋上紅椒油即可
3、中途對湯類攪拌,對肉絲翻轉或對相互重疊較嚴重的食品進行攪伴,有助於增強烹飪效果。
如何炒出好吃的魚香肉絲?
要炒出滋味濃郁的魚香肉絲來,泡紅辣椒很關鍵。
玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍,經加工而成的乾製品,由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣,故稱“玉蘭片”。在市場有售,選購時選擇呈玉白色或奶白色者,筍節緊密,筍肉厚,無硫磺味的。
木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用。對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯着的化解功能。黑木耳能減少血液凝塊,預防血栓等病的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
幹木耳烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
怎麼樣,試試看爲家人做一道好吃的魚香肉絲吧。
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