蔥油餅的十種做法 趕收藏起來
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蔥油餅是上海地區漢族特色小吃的一種,屬閩菜或魯菜菜系。中國福建、山東等地也有該小吃。口味香鹹,主要用料爲麪粉和蔥花,是街頭、夜市的常見食品。下面我們就來看看蔥油餅的做法吧!
蔥油餅的做法一:家常蔥油餅
原料:普通麪粉、開水、鹽、玉米油、蔥花。
步驟:麪粉里加半勺鹽,鍋中燒開水備用,將開水倒入麪粉中,用筷子攪拌,用筷子攪拌成絮狀,然後用手和成麪糰,用手揉光滑。把麪糰分成兩個均勻的小麪糰。蔥切成蔥花備用,把小麪糰擀成薄皮,儘量擀薄點,麪皮上撒少量鹽,用刷子刷一層食用油,把切好的蔥花撒到麪皮上,從一端捲起來,捲成長條狀,然後從一端開始向裏卷,卷好以後用手壓實,擀麪杖擀成薄餅。電餅鐺裏倒適量油,油熱以後把擀好的餅放進去,煎至一面金黃之後翻到另一面繼續煎制,兩面呈金黃後,切塊即可食用了。
蔥油餅的做法二:千層蔥油餅
原料:普通麪粉、大蔥、花椒粉、鹽、香油、雞味鮮、和麪溫水。
步驟:準備食材,香油、花椒鹽、鹽備齊,大蔥洗淨切碎備用。麪粉放入盆中,分次倒入溫水,用筷子和成團,蓋上保鮮膜鬆弛半小時。利用鬆馳面時間,把蔥碎、鹽、花椒粉、香油、雞味鮮放入碗中拌勻。鬆弛好麪糰不用揉,直接放面板上擀成圓餅,用毛刷抹一層油,然後用切刀切岀數條,一邊不要切段。然後把拌勻蔥餡,均勻抺上一層。從一邊捲起,抻拉着從一邊捲成圓餅擠。擀麪杖擀開,放入預熱平底鍋小火烙制至熟,烙制兩面微黃即可。
蔥油餅的做法三:椒鹽蔥油餅
原料:普通麪粉、溫熱水、椒鹽、蔥花、油。
步驟:麪粉放盆裏,慢慢加入適量溫水,不要一次加太多,再用筷子左右上下拌成棉絮狀,中途可適量加溫水進去,拌到盆裏剩少許乾粉就用手揉成麪糰,揉好的麪糰哈哈上溼布醒發半小時。蔥去蔥頭,切成蔥花裝入碗中備用。半小時後醒好的麪糰非常柔軟,拿出來再灑些乾粉防粘揉勻,分成均勻大小的團,再把小麪糰擀薄片刷上少許油,再均勻的灑上椒鹽和蔥花,再把麪皮從下向上捲起來,如果有點粘可以用切面刀輔助一下,卷好後再把麪糰搓長一點,如果有點粘可以灑少許乾麪粉防粘,再繞成一個圈,面頭壓在下面,再用手掌壓扁一下,用擀麪杖稍微滾動一下就成一個餅了,放在油鍋裏煎至兩面金黃便可。
蔥油餅的做法四:燙麪蔥油餅
原料:麪粉、蔥、開水、鹽、油。
步驟:鍋裏燒開水,燒水的時間準備好麪粉、蔥花。水開後倒入麪粉中,用筷子攪拌成絮狀,用手和成麪糰,鬆弛20分鐘,將麪糰均勻的分成兩個,揉光滑。取一個麪糰擀成薄餅,在麪皮上撒鹽,再用刷子刷一層油,撒上之前切好的蔥花,從一端捲起來,捲成長條,然後盤成圓形,收尾向下。電餅鐺上刷一層油,將做好的蔥油餅放進去,兩面金黃時即可出鍋。
蔥油餅的做法五:南瓜蔥油餅
原料:麪粉、南瓜、酵母、香蔥、十三香、孜然粉、花椒粉、雞精粉、油、鹽。
步驟:蒸爛的南瓜打一個雞蛋,再加入5克酵母一起搗爛。麪粉一碗100克,麪粉要試量的加,按南瓜多少加。合面的過程完成了,蓋好蓋子發酵,一個多小時就發起了。提前準備好調料。取一個麪糰擀成面片,撒上鹽、雞精粉、蔥薑蒜粉、孜然粉、花椒粉、十三香,用刷子刷油,最後撒上一層香蔥,從一頭捲起,捲成做饅頭一樣的長劑子,用手揪成劑子,兩頭露着蔥,用手把兩頭捏緊,全部捏好了。放在平底鍋裏,倒入適量的油,兩面都上花了就可以了。
蔥油餅的做法六:手撕蔥油餅
原料:麪粉、水、鹽、油、五香粉、蔥花。
步驟:麪粉緩慢加入水攪拌成絮狀,揉成光滑麪糰蓋保鮮膜醒半個小時。醒好後取出麪糰揉好分成四個擠子,拿一個麪糰揉圓擀成大薄片,撒上油塗抹均勻,再撒適當鹽和五香粉及蔥花,用刀豎着劃長條兩頭不要,慢慢收到一起擰一下盤成圓餅,用手輕壓再擀成餅,平底鍋小火加熱鍋裏放少許油,把餅放入鍋裏經過兩次翻面,餅的顏色稍微金黃即可。
蔥油餅的做法七:胡蘿蔔蔥油餅
原料:餃子皮、胡蘿蔔、香蔥、油、鹽、十三香。
步驟:將香蔥切成小圈,將胡蘿蔔切成絲,用小碗裝好。往小碗裏放入油、十三香、鹽。將調味料拌均勻後將其醃製十來分鐘。餃子皮平鋪在切菜板上,放上醃製好的蔥和胡蘿蔔。然後把鋪好菜的餃子皮用另外一張餃子皮蓋上,同樣這第二張餃子皮上也放上蔥和胡蘿蔔,用同樣的方法放上去第三張,第四張餃子皮,放到第五張時就不用再放蔥和胡蘿蔔了,直接鋪在上面,用擀麪杖擀將其擀薄就可以了。開火將平底鍋燒熱,鍋裏稍微多放一些油,油熱後放入擀好的蔥油餅。將其煎至兩面金黃即可。
蔥油餅的做法八:醬香蔥油餅
原料:麪粉、色拉油、辣醬、豆瓣醬、孜然、蔥、白芝麻。
步驟:和好麪粉,醒一會。辣椒醬和豆瓣醬混合調勻。在鍋里加點蔥花翻炒一下,盛出來待用。擀成面片,用刷子刷好油,放點蔥花,切開但不要弄斷,兩頭對摺在一起,摺好後四角往裏按圓擀成片放鍋裏煎,翻過來另一面刷準備好的醬,放點熟芝麻,切成小塊盛出來擺盤。
蔥油餅的做法九:雞蛋蔥油餅
原料:麪粉、雞蛋、香蔥、鹽、清水、油、椒鹽。
步驟:雞蛋打入麪粉裏面,加入適量的清水,用勺子慢慢攪拌均勻,攪拌好的雞蛋糊分別加入香蔥末、鹽、椒鹽。平底鍋倒入適量的花生油燒熱,用勺子勺一勺雞蛋糊下鍋煎,煎至兩面呈金黃色即可出鍋。
蔥油餅的做法十:祕製咖喱蔥油餅
原料:麪粉、水、鹽、雞蛋、乾酵母、小蔥、香油、泰式綠咖喱粉、植物油。
步驟:撐量好麪粉放入容器中,麪粉中灑上稱量好的鹽,量好水放入鍋中煮沸,將煮沸的開水倒入麪粉中,用筷子攪拌均勻,將攪拌均勻的麪粉放入麪包機裏,打上雞蛋,放入酵母粉,啓動麪糰程序進行揉麪,15分鐘完成。將蔥洗好切成碎備用,麪糰揉好後從麪包機裏取出,蓋一塊溼布靜置10分鐘左右。靜置好後將麪糰擀成薄片,擀好的麪皮上用硅膠刷刷一層香油,再灑上蔥花,再用篩網灑上綠咖喱粉,然後將麪皮捲起來,捲成條狀,接口處壓在下面,分切成9段,靜置十分鐘,然後用雙手將麪糰段豎着壓扁,再用擀麪杖擀成圓形。將電餅檔刷一層厚厚的油,放入做好的餅,蓋上電餅檔,上下火煎五分鐘,開蓋看顏色差不多即可取出裝盤食用。
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