青椒辣子雞的做法 趕緊收藏起來
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青椒辣子雞的做法,大家瞭解嗎?大家平常會做青椒辣子雞嗎?如果想要自己動手做下青椒辣子雞的話,今日就跟小編一起來學習下,希望大家都能嚐到美味!
青椒辣子雞
材料:雞1250克,澱粉(蠶豆)15克,青辣椒200克,植物油15克,鹽15克,醋20克,小蔥25克,姜5克,大蒜(白皮)20克,味精2克,料酒25克,香油10克。
做法:
1、將雞(閹雞)宰殺去毛,除去內臟洗淨;下湯鍋煮六成熟撈出,斬成1寸見方的塊。
2、青椒去蒂洗淨,切成寸塊;蔥切馬耳形,姜切末,蒜切片。
3、把雞塊加醬油和溼澱粉拌勻;用湯150毫升加入食鹽、澱粉、醬油、味精兌成汁。
5、鍋放旺火上,加油燒八成熱,放入雞塊,煎炒透,隨即加入蔥、姜、蒜、辣椒微炒,用醋、料酒一烹,倒入兌好的汁翻炒均勻,淋上香油即成。
青椒辣子雞的營養
雞肉營養:雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
青椒的營養:青椒果肉厚而脆嫩,維生素C含量豐富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物約3.8%,維生素C;紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐,制蜜餞。辣椒味辛、性熱,入心、脾經;有溫中散寒,開胃消食的功效;主治寒滯腹痛,嘔吐、瀉痢,凍瘡,脾胃許寒,傷風感冒等症。
烹飪青椒辣子雞的祕訣
炸雞前往雞肉裏撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因爲雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附着在雞肉的表面,影響味道。
炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,裏面還相對較嫩。
爲了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是青椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒。
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