老鵝湯的做法大全 這三種做法最值得推薦
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人們吃鵝肉的方式有很多種,今天強烈推薦燉鵝湯來吃,尤其是老鵝湯吃起來味道非常好,對身體也有很好的滋補功效,每個人都有必要學會一兩道老鵝湯的做法,下面介紹最正宗的三種。
一、招牌鵝公湯
材料
調料:廣西特級玉竹頭100克,湖南上等紅蓮150克,開平老陳皮皇25克,雞粉8克,鹽15克,味精8克,桂皮10克,香葉2克,草果3顆,甘草5克,清水5千克。
做法
1、鵝宰殺治淨去皮,斬成6大塊洗淨,鍋中入沸水放鵝大火汆5分鐘至血水出盡撈出。
2、湖南上等紅蓮、開平老陳皮皇洗淨備用;廣西特級玉竹頭洗淨切6釐米長、0.3釐米厚的片。
3、瓦煲置火上,加清水中火燒開,入全部的調料(味精除外),入清遠老獅頭鵝燒開,用慢火熬6小時至湯汁剩一半時入味精即可出鍋。
二、酸菜鵝肉湯
1、鵝切塊解凍川燙,酸菜洗淨切片備用。
2、薑片與雞高湯一同入鍋滾煮。
3、高湯沸騰後,鵝切塊與酸菜下鍋。
4、底煮滾後,以白胡椒與米酒調味。
三、蓮藕燒老鵝
材料
主料:老鵝500克,蓮藕200克,冰糖20克,青紅椒塊適量,豆瓣醬1勺
輔料:鹽10克,料酒適量,醬油10克,蔥姜適量,八角2個,花椒少許
做法
1、老鵝洗淨,斬成小塊。
2、準備好蔥姜、八角、花椒。
3、蓮藕去皮後洗淨,切成塊。
4、把老鵝放鍋里加清水,倒入花椒和料酒焯水後,撈出瀝乾水分。
5、鍋中加入油,爆香八角,下入焯水的老鵝煸炒。
6、煸炒至微黃,加入蔥姜繼續煸炒均勻。
7、加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色。
8、加入開水,沒過老鵝。
9、燒開後,加入蓮藕,轉小火燉至1小時,收幹湯汁,加入青紅椒塊即可。
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