盤點兩種毛血旺好吃的家常做法
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好吃的毛血旺,大家知道怎樣做呢?常見毛血旺家常的做法有哪幾種呢?小編整理兩種做法,大家趕緊學起來,平常是可以動手做看看的。
一,川菜毛血旺
材料:豬血或鴨血、殺好的蟮魚、滷肥腸半根、白百葉、方火腿、黃豆芽、香菜、大蔥、獨蒜若干。
做法:
1、將一半量的乾紅椒切段,蔥、姜、蒜都切小粒。將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機中打碎。
2、鍋入一半量油,小火炸香乾紅椒和花椒。再加入蔥薑蒜粒大火炒香。再加入打好的香料碎炒香。炒好的調味料蓋上鍋蓋燜1小時左右待用。滷肥腸切小段,火腿切方片。
3、燒開半鍋水,入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出。加入豬血焯制半分鐘左右撈出。如果水髒了就換水燒開,加入蟮段焯制1分鐘左右撈出,去除掉其表面的粘液。燜好調味料後開蓋,加入高湯燒開,加入冰糖、老抽、鹽,加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右。再加入豬血片煮2分鐘左右。
4、加入米酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮片刻盛出。淨鍋入另一半量的油,小火炸香另一半的乾紅椒和花椒。倒在盛有毛血旺的碗中,撒上香菜段即可。
二,重慶毛血旺
材料:鴨胸肉,豬心,豬肚,火腿腸,香菇,海白菜,黃豆芽,大蔥,泡辣椒,幹辣椒,牛油,香油,花椒,味精,雞料。
做法:
1、將鴨血旺切成一字條形,將雞胸肉,豬肚,豬心火腿腸切成片,將香菇切成片,海白菜,芹菜切成節待用。
2、炒鍋放置旺火上,加入少許油將海白菜,芹菜,大蔥節,黃豆芽炒熟,放入味精,加少許香油,起鍋裝碗內做碗內做底用。
3、將炒鍋放置旺火上,將雞胸肉,豬肚,豬心,火腿腸放炒鍋內加泡辣椒,幹辣椒會炒至香,加入少許鮮湯,然後放入牛油,香油,味精,雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。
毛血旺的特色
毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”一詞指血豆腐,一般用鴨血,個別有用豬血,主要食材還有鱔魚片,毛肚,魷魚,肥腸,午餐肉等。口味麻辣。
麻辣鮮香,汁濃味足。成菜湯汁紅亮,麻辣燙嫩鮮,味濃味厚,開胃下飯促進食慾。
打眼望去,一片“紅海洋”。正宗的毛血旺,盆內的紅油不會少於一半,而且油滑透亮,不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點。油少不僅影響味道和口感,也不利於保溫。在順序上,建議先吃肉類後吃白菜、粉絲等物。因爲菜葉易“掛油”,吃起來更辣。循序漸進,先從不太辣的吃起。
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