毛血旺是什麼?毛血旺怎麼做?
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毛血旺是什麼?毛血旺怎麼做?
毛血旺是什麼?
毛血旺是川菜菜譜之一,發源於重慶磁器口古鎮,是重慶市的名小吃。又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鮮、香四味俱全,以鴨血爲製作主料,這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺。那麼毛血旺怎麼做呢?下面小編與您一起分享毛血旺的做法。
毛血旺怎麼做?
材料:
(1)主料:鴨血、黃豆芽;
(2)輔料:萵筍、黑魚片、黃鱔、火腿、豬肉(肥瘦)、黃花菜、木耳、雞胸肉,豬肚,豬心、海白菜等可以根據喜好調配;
(3)調料:薑片、蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、料酒、雞精、重慶火鍋底料、香油
做法一:
(1)將鴨血旺切成一字條形,將雞胸肉,豬肚,豬心火腿腸切成片,將香菇切成片,海白菜,芹菜切成節待用;
(2)將海白菜,芹菜,大蔥節,黃豆芽在旺火炒鍋中加油炒熟,然後放入適量味精、香油起鍋裝碗做底料;
(3)再將炒鍋放置旺火上,將雞胸肉,豬肚,豬心,火腿腸放炒鍋內加泡辣椒,幹辣椒會炒至香,然後加入少許鮮湯、牛油、香油、味精、雞精起鍋澆在炒好的底料上即可。
做法二:
(1)準備好所有的食材;
(2)在燒開的水中加入少許鹽,再分別放入去皮切塊的萵筍、黃豆芽、黃鱔片焯燙一下撈出過涼備用;然後再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出;
(3)準備炒鍋並放入火鍋底料小火炒至融化出紅油,然後將蔥薑蒜開大火爆香,再放入適量的清水及適量的料酒、煮過的鴨血、鹽煮5分鐘;
(4)接着把黃鱔片放入繼續煮5分鐘後加入黃豆芽繼續煮,然後放少許糖、切好的火腿片、黑魚片煮,至魚片變白緊縮;最後加入一勺雞精翻炒均勻關火;
(5)將焯燙過的萵筍放入另一個小鍋中,把剛剛煮好的食材倒入萵筍上面;
(6)另取一炒鍋倒入香油小火炸香乾辣椒和花椒,然後澆在毛血旺鍋中即好。
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