蔬菜=維生素是不成立的
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這兩種看法都是片面的,因爲蔬菜和維生素是不能互相代替的。
一方面,維生素不能代替蔬菜。這是因爲蔬菜中的維生素是按照一定比例存在的天然成分,而維生素製劑大多是人工合成的,兩者在性質上有所差別。蔬菜是多種維生素的集合體,而維生素製劑多是單一的。蔬菜中雖然還有一些不是維生素,但對人體的作用與維生素類似,如生物類黃酮、葉綠素等,所以蔬菜對健康的作用更全面。
當然蔬菜中還含有礦物質、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養成分,營養更全面。因此,想用維生素製劑代替蔬菜幾乎是不可能的。在吃蔬菜比較少時,服用維生素C或還同時服用其他維生素的做法,只是權宜之計,就獲得全面均衡營養而言,吃蔬菜水果遠比吃維生素重要。
另一方面,蔬菜也不能代替維生素製劑。這是因爲:第一,不是所有的蔬菜都富含維生素C,除非你精心選擇綠色、紅色、紫色的這種蔬菜和水果,否則就很難滿足每天需要的100毫克維生素C。第二,維生素C是水溶性的,所以在洗菜時,很容易丟失;維生素C怕高溫,烹調時溫度過高或加熱時間過長,例如燉菜、沙鍋等,蔬菜中維生素C會大量破壞;維生素C還容易被空氣中的氧氣氧化,蔬菜水果存放的時間越長,維生素C受到損失就越多。所以除非用正確的烹調方法,否則即使選擇上述有色蔬菜,也很難滿足每天人體對其需要,所以除依賴食物之外,適量攝入維生素的製劑有一定的保健作用。
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