冬天養胃就喝疙瘩湯
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疙瘩湯是北方人最喜愛也最普及的一種麪食,做法簡單,配料多樣,營養全面,既是湯菜又是主食,非常適合冬天吃。
疙瘩湯的主角是細膩爽滑的麪疙瘩,在製作時不用加鹼,麪粉中的多種營養素可以很好地保存。吃疙瘩湯時,連湯帶菜一起食用,也能避免營養素的流失。此外,疙瘩湯比饅頭面條等容易消化,易被人體吸收,有健胃之功效,而且熱量適宜,格外適合晚餐食用。
疙瘩湯的食材豐富,但西紅柿、青菜和雞蛋是必不可少的三樣。先用蔥花肉丁爆鍋,再放入切碎的香菇或木耳煸炒出香味,水燒沸後甩入麪疙瘩,放入蛋花和蔬菜,再次煮沸後調味即可。
這種疙瘩湯集肉、蛋、蔬菜、麪食於一身,含有豐富的動物蛋白、植物蛋白、維生素和碳水化合物,特別適合腦力工作者和兒童。若能再加入些蝦皮或是用骨頭湯取代清水,則更增加了鈣質的攝入,也更鮮美可口。
如果不願意吃葷的,也可以喝碗素疙瘩湯,配上西紅柿、黃瓜、青菜、木耳、雞蛋等,清爽宜人,解乏溫胃。非常適合剛旅行歸來的人,也適合頭天酒喝多了,第二天需要調養的人。
疙瘩湯的製作關鍵是麪疙瘩的做法,最要緊的是掌握調面時水量。要將水流調到最細,把麪碗拿到水流下均勻地淋上幾秒鐘後關水,用筷子把麪粉拌成大小適中的麪疙瘩,拌好的就拔拉到一邊,等確定碗裏除了拌好的麪疙瘩以外就是乾麪粉時,再淋一點點水重複上述過程,直到全部拌好。這樣拌出來的疙瘩纔會又小又細,容易煮熟。
另外,煮疙瘩時,要邊下邊攪拌,以免鍋中的面粘連在一起。
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