湯圓大全 湯圓的二十種製作方法詳解
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酒鍋湯圓
原料: 糯米粉2500克,白糖1000克,熟麪粉150克,豬油50克,核桃仁15克,花生仁25克,芝麻25克,瓜條25克,青紅絲、掛花醬、香精少許。
做法:
1.將白糖500克加熟面100克,加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等,另外用50克麪粉打成漿糊,倒在一起搓成餡,拍緊成塊,再切成小方丁。
2.在籮筐內放些糯米麪,把切好的小方丁進水浸一下,放在籮筐內的糯米麪上,用手搖動,使糯米麪掛在剩餡上,連續多次,搖成玻璃球大小的湯圓。
3.待鍋內清水燒開後,將湯圓下鍋,湯圓浮起時,加入白糖,連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內,將酒鍋端於桌上,再將鍋內酒點燃。#p#副標題#e#
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芝麻湯圓
原料:適量的糯米、大米,適量的白糖、麻醬、桃仁(壓碎)、芝麻、化豬油。
做法:
1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨細,放入布袋內,懸空吊漿,製成麪粉。
2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和麪粉混合拌勻,製成小方塊餡料待用。
3.將麪粉加入適量涼水揉和,取一小塊捏扁,放入切好的餡料封口揉圓。
4.將水燒開後放入湯圓,煮時火不宜過旺。湯圓浮上水面,稍過一會兒撈出即可。#p#副標題#e#
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水磨湯圓
原料:壓乾的新鮮水磨粉1500克,澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。
做法:
1.取水磨粉250克,用適量的水揉和成粉團,拍成餅,當水煮沸時放入鍋內,煮成熟芡撈出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放入缸中,用雙手搓擦,同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉團,蓋上溼布,待用。
2.按量揪劑(每500克20個),將劑捏成鍋形,放入澄沙餡,隨後將邊逐漸收口,即鹹湯團。
3.待水煮沸時,將湯糰下鍋,用勺沿鍋邊推轉,當湯糰浮出水面時,加少許冷水,再煮7一8分鐘,當湯糰的皮看上去是深玉色,有光澤即熟。#p#副標題#e#
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肉湯圓
原料:適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、薑末、冬菜末、蔥花。
做法:
1.將糯米與大米混合,浸1一2天,用磨磨細放入布袋內懸空吊漿,製成麪粉。
2.在鍋中倒入油少許,油七成熟時下肉末炒熟,加入醬油、胡椒、料酒、薑末,入味後起鍋裝盤。
3.熟肉末晾涼後,加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花,拌勻後放 冰箱裏冷凍,切成小塊爲餡心。
4.將麪粉加入適量冰水的揉和,取一小塊捏扁,包入餡心揉圓。
5.將湯元下鍋煮,火不宜過旺,見湯圓浮上水面即撈出。
6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等,衝入適量高湯,將撈出的湯圓放入即可食用。#p#副標題#e#
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珍珠圓子
原料:上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自麪粉100克,豬板油100克、冰糖25克、白糖500克,桔紅(紅桔蜜餞)。
做法:
1.將1000克糯米清洗乾淨,用清水浸泡兩天(春秋季,每8小時換水一次,盛夏每4小時換水一次,以防糯米變酸),將糯米磨成細粉裝入布袋滴乾水分。
2.取剩餘100克糯米,洗淨後用溫水泡軟待用。
3.將黑芝麻用文火炒熟眷成細粉,與炒成金黃色的清白麪粉混合;將豬板油撕去油皮切成細丁,將桔紅切成顆粒狀,將冰糖碾碎。以上各種原料與白糖拌勻成餡,分成20個圓形餡心。
4.將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太乾可加運量清水),分成20等份。用每份粉團包一個餡心,捏成上圓下平的半球形,在表面均勻地沾上泡軟的糯米。
5.將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟,可熱食,亦可涼食。#p#副標題#e#
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核桃酪湯圓
原料:幹核桃仁150克,江米50克,江米麪150克,麻仁100克,小棗50克,麪粉、桂花少許。
做法:
1.將白糖放入碗內,加桂花、麻仁、麪粉少許,再加開水少許拌勻,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分見方的丁,即鹹湯元餡。
2.將江米麪放入簸箕裏。湯元餡放在漏勺裏,用涼水浸過,倒入簸箕內,用雙手搖動,使湯元餡沾滿江米麪,連續三次,即成湯元。下入鍋內煮10分鐘左右,漂起即熟。
3.核桃仁用開水衝兩次,剝去外皮剁碎,小棗洗淨,用涼水浸泡12小時。
4.把江米、桃仁、小棗肉放入碗中,加清水4兩拌勻,用小磨磨一遍,成爲細漿。
5.淨勺放開水一斤半,下入白糖,上火見開,撇去浮沫,迅速將桃仁漿下入,攪勻鹹粥狀,至熟,盛於碗內,將煮熟湯元撈入即成。#p#副標題#e#
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橙羹小湯圓
原料:糯米麪2500克,白糖750克,熟麪粉150克,豬油50克,瓜子仁25克,核桃仁25克,芝麻25克,橙子3個,青紅絲、香精少許。
做法:
1.將熟麪粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻,將用50克熟麪粉打成的漿糊倒入,搓成餡,切成玉米粒大的小方丁。
2.在籮筐內放些糯米粉,將浸過水的餡塊放入滾動,滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩辨,擠出汁。
3.水煮沸時,把湯圓倒入鍋裏,湯圓浮上水面後,再加白糖和橙子汁,待白糖溶化後盛入碗內。#p#副標題#e#
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拔絲小湯圓
原料:糯米粉300克,綿白糖300克,豬板油25克,青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許,糖稀50克,熟面50克,花生油750克(實耗100克)。
做法:
1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。
2.將和好的餡砸成三毫米厚的片,切成三毫米見方的丁,沾水放入糯米粉用簸箕搖晃,反覆三次即成生湯圓。
3.在炒勺中倒入花油,燒至六七成熟時,下入湯圓並用筷子撥開,漂浮後用漏勺撈起,用小勺拍開口。
4.將炒勺置火上,注入少許清水,下入白糖150克,炒至金黃色時下入湯圓,離火顛勺,撒入青紅絲、芝麻等即成。#p#副標題#e#
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鴿蛋湯圓
原料:壓乾的新鮮水磨粉2500克,白砂糖1000克,芝麻粉100克,薄荷香精、糖掛花少許。
做法:
1.白砂糖1000克加水250克,用中火熬製約15分鐘,見拔絲後立即離火,趁熱將三分之一糖漿倒入鐵板上,用刮板、菜刀將糖漿來回攪拌,然後將鐵板上的糖漿圍成一個坑,再倒入三分之一,仍舊用刮板、菜刀將糖漿攪拌,待剩餘的糖漿全部倒入後,加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖餡,用手使勁捏搓成長條,再切成豆粒大小的糖粒,待用。
2.取水磨粉500克左右,加少量水,揉和拍成餅,加入鍋內煮熟,撈出浸在涼水中,冷卻後揉進粉團內,揉至不粘手爲止,用溼布蓋上備用。
3.取粉坯一塊(約10克重),用大拇指按一個坑,放入餡心,包攏,搓成圓長形。
4.待水煮沸後,將圓子入鍋,用勺子攪動,等圓子浮上水面後,再煮20分鐘,見圓子表皮成深玉色並有光澤時,即可撈出,倒進已備好的冷水中,讓其迅速冷卻。再將圓子撈出控幹水分,放在碾碎的芝麻粉中,將每個圓子的底部滾上芝麻粉,四隻一排、八隻一組,放在光紙或糉葉上即成。#p#副標題#e#
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脂油湯圓
原料: 糯米1500克,白糖500克,板油150克,青梅、桃仁各50克,芝麻、桂花各25克。
做法:
1.糯米用水浸泡4小時,撈出換水,磨成吊漿。
2.板油、白糖按脂油餡製法,做好後與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料,拌合成餡。
3.用水將三分之一的吊漿煮熟,放入冷水,浸泡後,用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓,將粉團搓成長條,按量揪劑。再把劑子捏鹹小酒杯形,包餡收口,捏成湯圓。
4.待水煮沸時,將湯圓下鍋,湯圓浮上後即可撈出。#p#副標題#e#
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賴湯圓
原料: 糯米1000克,大米250克,白糖300克,豬油150克,麪粉50克,芝麻30克。
做法:
1.將磨好的米漿裝入細布袋內壓幹水分即成湯圓粉子。將湯圓粉子用手搓揉至軟硬適度不粘手。
2.每500克白糖配100一125克麪粉。用白糖加熟芝麻和麪粉,用篩子篩勻,加化豬油,用手搓勻,再用擀麪杖擀成餅狀,用刀切成方塊,大小隨意。
3.用手取粉子一塊,在手中搓圓後,在案板上壓平,再把餡放在粉子當中,包嚴即成。
4.煮湯圓時,須不使鍋內開水翻滾,免得將湯圓煮爛。待湯圓浮出水面,再翻滾一、二次,用手按時有彈性即可撈出。#p#副標題#e#
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巧克力湯圓
特點:巧克力餡香濃潤滑。
原料:湯圓粉、巧克力。
調料:糖。
做法:
1.用溫水與湯圓粉一起和麪,然後把麪糰揪成大小相等的劑子。
2.將巧克力掰成小塊,在攪拌機中打碎。
3.將劑子按扁,中間直接包入巧克力碎(根據自己的口味酌量加糖或者不加)。
4.揉成湯圓球下鍋煮熟,巧克力碎會自動融化。
廚師提示:純巧克力和果仁巧克力味道都不錯,均可嘗試。#p#副標題#e#
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拔絲小湯圓
原料:
糯米粉300克,綿白糖300克,豬板油25克,青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許,糖稀50克,熟面50克,花生油750克(實耗100克)。
做法:
1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。
2.將和好的餡砸成三毫米厚的片,切成三毫米見方的丁,沾水放入糯米粉用簸箕搖晃,反覆三次即成生湯圓。
3.在炒勺中倒入花油,燒至六七成熟時,下入湯圓並用筷子撥開,漂浮後用漏勺撈起,用小勺拍開口。
4.將炒勺置火上,注入少許清水,下入白搪150克,炒至金黃色時下入湯圓,離火顛勺,撒入青紅絲、芝麻等即成。#p#副標題#e#
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翡翠芸豆湯圓
特點:外表鮮綠,餡兒的味道清香。
原料:湯圓粉、菠菜、芸豆。
做法:
1.菠菜洗淨切成1寸長的小段,焯水晾涼後在攪拌機中打成茸。
2.用湯圓粉、溫水和菠菜茸一起和麪,然後把麪糰揪成大小相等的劑子。
3.芸豆洗淨用高壓鍋煮爛,在攪拌機中打成茸,用幹紗布過水。
4.鍋中放油,倒入芸豆茸,加適量糖炒成泥狀,芸豆與糖的比例約爲2∶1。
5.將劑子按扁,中間包餡,最後揉成球下鍋煮熟即可。
廚師提示:菠菜焯水時間不宜過長,以免營養物質流失。#p#副標題#e#
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紫甘藍棗泥湯圓
特點:湯圓皮微紫色,棗泥餡香而不膩。
原料:湯圓粉、紫甘藍、紅棗。
調料:澄面、糖。
做法:
1.紫甘藍洗淨切成小塊,煮熟晾涼後用攪拌機打成茸。
2.用湯圓粉、溫水和紫甘藍茸一起和麪,製成等大的劑子。
3.紅棗洗淨用高壓鍋煮爛,取出鋪在帶網眼的竹屜上,用勺將棗碾碎,棗肉即從網眼中漏出。
4.用幹紗布將棗肉過濾,加少量澄面、白糖或紅糖拌勻。鍋中放油,將棗肉炒成泥狀,棗肉與糖的比例約爲4∶1。
5.將劑子按扁,中間包餡,最後揉成球下鍋煮熟即可。
廚師提示:紅棗餡中加少量澄面會變得黏稠。#p#副標題#e#
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紫米黑芝麻湯圓
特點:咬一口,散發着芝麻的濃香。
原料:湯圓粉、紫米、黑芝麻。
調料:糖。
做法:
1.紫米洗淨煮粥,取其湯與湯圓粉一起和麪,然後把麪糰揪成大小相等的劑子。
2.黑芝麻洗淨炒熟,用攪拌機打成末。
3.鍋中放豬油,倒入黑芝麻末,加適量糖炒成泥狀,黑芝麻與糖和油的比例約爲1∶1∶1。
4.將劑子按扁,中間包餡,最後揉成球下鍋煮熟即可。
廚師提示:炒芝麻時還可加入少許熟面,味道會更香。#p#副標題#e#
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水果什錦小湯圓
特點:五顏六色,小巧玲瓏。
原料:湯圓粉、任意水果、澱粉、糖。
做法:
1.用湯圓粉、溫水和麪,把麪糰揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。
2.將水果洗淨切成小粒。
3.將小丸子放進鍋中煮熟,然後放入水果粒。
4.勾薄芡後撈出鍋食用即可。
廚師提示:如果之前包了彩色湯圓,可以提前留出一些面做小圓子。#p#副標題#e#
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胡蘿蔔蓮蓉湯圓
特點:顏色澄黃,蓮茸餡有淡淡餘香。
原料:湯圓粉、胡蘿蔔、幹蓮子、糖。
做法:
1.胡蘿蔔洗淨切小丁,放在攪拌機中打成茸。
2.用湯圓粉、溫水和胡蘿蔔茸一起和麪,然後把麪糰揪成大小相等的劑子。
3.幹蓮子提前用清水泡一晚,然後用高壓鍋煮爛,用幹紗布過水。
4.鍋中放油,倒入蓮茸,加適量糖炒成泥狀,蓮子與糖、油的比例約爲4∶2∶1。
5.將劑子按扁,中間包餡,最後揉成球下鍋煮熟即可。#p#副標題#e#
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炸紅豆沙湯圓
原料:湯圓粉、紅豆、糖。
做法:
1.用湯圓粉和溫水和麪,然後把麪糰揪成大小相等的劑子。
2.紅豆洗淨用高壓鍋煮爛,用幹紗布過水。
3.鍋中放油,倒入紅豆茸,加糖炒15分鐘,紅豆與糖和油的比例約爲2∶1∶1。
4.將劑子按扁,中間包餡,最後揉成球,在鍋中炸熟即可。
廚師提示:炸湯圓時,會出現崩濺的情況,注意一定要用小火。#p#副標題#e#
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南瓜三鮮湯圓
特點:味道鮮鹹,口感別緻。
原料:湯圓粉、南瓜、豬肉、白菜、蝦仁、香菇。
調料:蔥、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、料酒。
做法:
1.南瓜洗淨切成小塊,放入高壓鍋煮15分鐘,過涼後在攪拌機中打成茸。
2.用湯圓粉、溫水和南瓜茸一起和麪,然後把麪糰揪成大小相等的劑子。
3.將豬肉、白菜、蝦仁、香菇,加調料做成三鮮餡。
4.將劑子按扁,中間包餡,最後揉成球下鍋煮熟即可。
廚師提示:其他種包餃子的餡料都可以嘗試使用。
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