圖片詳解豆豉牛肉粉煲製作過程
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主要材料:牛肉、粉絲
配料:色拉油適量、食鹽適量、蔥5克、姜5克、蒜5克、幹辣椒4個、生抽5克、豆豉適量、胡椒粉適量、雞蛋白半個
製作方法:
1、是牛肉切法,切牛肉要遵循一點,切條順紋,切片逆紋,今天的菜是要切片,要逆紋來切。片要稍微薄一些
2、是鬆肉,用刀背反覆把牛肉片頓鬆散,要有耐心哦~ 童鞋們有鬆肉錘就更好啦。這樣可以把肉的纖維打開,遇熱牛肉纔不會收緊發硬
3、是上漿,生抽,鹽,胡椒,糖和半個雞蛋清(必要),拌一拌抓一抓混合好
4、關鍵食材,加入一小勺小蘇打,繼續抓拌一會兒,醃製15分鐘。沒有小蘇打,用嫩肉粉也可以
5、關鍵一步,放置15分鐘後的牛肉已經把調料漿都吸收了,肉也膨脹了一點。加一勺水,抓拌一會兒,再放置一會兒,吸收後加一勺水重複1-2次這個操作。這樣調料和水分都充分吸收到牛肉內部,肉質也鬆軟了
6、粉絲用冷水泡軟備用,幹辣椒斜切,蒜,薑切片
7、接下來熱鍋涼油,把鍋燒熱,倒入油馬上就放牛肉翻炒,變色後出鍋鍋中留底油,放姜,蒜炒香,再放入幹辣椒翻炒幾下,放入適量豆豉翻炒出香味。
8、下炒好的牛肉翻幾下,倒熱水沒過肉,大火燒開一起倒入砂鍋煮開轉小火下粉絲,開蓋煮到粉絲熟即可關火
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