菠菜
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什麼是菠菜?菠菜的營養價值,菠菜的功效,菠菜的做法。
菠菜,屬爲藜科植物菠菜的帶根全草。又名:菠棱、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜。
菠菜屬性:性涼,味甘辛,無毒;人腸、胃經。
菠菜營養價值:
每100克含水分91.8克,蛋白質2.4克,脂肪0.5克,碳水化合物3.1克,粗纖維0.7克,灰分1.5克,胡蘿蔔素 3.87毫克,維生素 B1 0.04毫克,維生素B20.13毫克,尼克酸0.6毫克,維生素C 39毫克,鈣72毫克,磷53毫克,鐵1.8毫克,鉀502毫克,鈉98.6毫克,鎂34.3毫克,氯200毫克。
菠菜的功效:
1.通腸導便,防治痔瘡 菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利於排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便祕、肛裂等病症有治療作用。
2.促進生長髮育,增強抗病能力 菠菜中所含的胡蘿蔔素,在人體內轉變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的健康,增加預防傳染病的能力,促進兒童生長髮育。
3.保障營養,增進健康 菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷,及一定量的鐵、維生素E、芸香貳、輔酶Q10等有益成分,能供給人體多種營養物質;其所含鐵質,對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4.促進人體新陳代謝,延緩衰老 菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質,能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險。
5.潔皮膚,抗衰老 菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用,既抗衰老又增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁,每週洗臉數次,連續運用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔。
菠菜的做法:
1.金苓菠菜湯 石斛。茯苓各20克,沙蔘 12克,菠菜400克,素湯(豆芽加水熬煉而成)800毫升,蔥白、姜塊各適量。石斛、茯苓、沙蔘以水煎取汁200毫升;菠菜洗淨,切4釐米段,蔥白切段,生薑切片拍鬆。將菠菜急焯一下撈起;炒鍋放旺火上,加花生油燒熱,下生薑煸赤,挑去生薑;爆入精鹽,倒入藥液和素湯,燒沸後倒入菠菜,湯沸調味精即可。此菜由菠菜配以甘淡滋補的藥物,具有益胃養陰,健脾助食的功效。對於胃腸燥熱,陰虧液少,食慾不振者,有一定的食療作用。
2.菠菜粥 菠菜、大棗各50克,粳米100克。將粳米、大棗洗淨,加水熬成粥。熟後再加入菠菜煮沸即可。此粥營養豐富,具有健脾益氣,養血補虛的功效,常用於治療缺鐵性貧血,每日1次,連服歷日。
3.菠菜拌藕片 菠菜、鮮藕各200克。將菠菜揀翠嫩者,洗淨,人沸水中稍焯;鮮藕去皮切片,人開水氽斷生;以上二物加人鹽、麻油、味精拌勻即可。本菜具有清肝明目的功效,適用於肝血不足所致的視物不清,頭昏肢顫等病症。
4.菠菜羊肝湯 鮮菠菜、羊肝各SO克。將菠菜洗淨切段,羊肝切片;鍋內加水約750毫升,燒沸後人羊肝,稍滾下菠菜,並人適量鹽、麻油、味精,滾後即可。吃羊肝、菠菜並喝湯。此湯具有養肝明目的功效,適用於視力模糊,兩目乾澀等病症。
5.菠菜豬血湯 鮮菠菜、熟豬血各500克,薑片、蔥段各適量。鮮菠菜洗淨切段,豬血切條;將鍋置火上,加豬油,將蔥。姜煸香,倒入豬血煸炒,烹入料酒,煸炒至水乾,加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜,煮沸後,盛入湯盆即成。此湯具有養血止血,斂陰潤燥的功能,適用於血虛腸燥,貧血及出血等病症。
菠菜食用食用人羣:
一般人羣都可食用。
注意:菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶,使腎炎病人的尿色混濁,管型及鹽類結晶增多,故腎炎和腎結石者不宜食。
【文獻摘錄】
《食療本草》:“利五臟,通胃腸熱,解酒毒。服丹石人食之佳”
《本草綱目》:“逐血脈,開胸隔,下氣調中,止渴潤燥。”
《隨息居飲食譜》:“菠菜,開胸隔,通腸胃,潤燥活血,大便澀滯及患痔瘡人宜食之。”
《陸川本草》:“人血分,生血,活血,止血,祛瘀。”
【文化欣賞】
宋·蘇東坡。《菠菜》:“北方苦寒今未已,雪底菠棱如鐵甲,豈知吾蜀富冬蔬,霜葉露芽寒更茁。”
歷史傳說:《新唐書·西域傳》記載有“泥婆羅(貞觀)二十年(公元647年),一遣使人獻波棱、酢菜、渾提蔥。”即菠菜由尼泊爾傳人我國。”
民間傳說:相傳一清代皇帝在江南微服出遊時,在百姓家中吃到一道可口的菜。回宮后皇帝要御廚如法炮製,菜名爲“金鑲白玉板,紅嘴綠鸚哥。”這其實就是菠菜燒豆腐的美名。
《唐會要》:“太宗時波羅國獻波棱菜,類紅藍,實如蒺藜,火熟之能益食味。方士隱名爲波斯草。”其根赤,故俗名赤根菜。
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