鱈魚(食材百科)
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鱈魚詳細介紹:
鱈魚(Cod Fish)爲冷水性底層魚類,分佈於北太平洋,我國產於黃海和東海北部。主要上市爲12月至翌年的2月份,夏季爲4~7月。是使用十分廣泛的經濟魚類,世界上不少國家把鱈魚作爲主要食用魚之一。品種有黑線鱈魚、無須鱈魚、銀鬚鱈魚等。
鱈魚體延長,稍側扁。頭大,口大,下頜較短,下頜前端下方有一觸鬚,背面爲灰褐色,具有不規則暗褐色斑點或斑紋,腹面爲灰白色,背鰭三個,臀鰭兩個,尾鰭截形。鱈魚肉厚較粗,呈蒜瓣狀,味較鮮美,刺少。除鮮食外,還可加工成各種水產食品。此外,鱈魚肝大,而且含油量高,是提取魚肝油的原料。
鱈魚營養價值:
1. 鱈魚含豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素,營養豐富、肉味甘美;
2. 魚肉中含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
鱈魚補充信息:
鱈魚肝可用於提取魚肝油,含油量20~40%,富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用,其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油製成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大量的胰島素,可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素,有較好的降血糖作用,用於治療糖尿病。
鱈魚適合人羣:
一般人羣均可食用
鱈魚食療功效:
肉:活血祛瘀;鰾:補血止血;骨:治腳氣;肝油:斂瘡清熱消炎。
主治跌打損傷,瘀傷,腳氣,火傷,潰瘍等。
鱈魚做法指導:
鱈魚常將頭、皮去掉,以凍品的方式出售。常用燒、蒸、油炸等方法成菜。
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