鱖魚(食物百科)
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詳細介紹
鱖魚是一種名貴魚類。身長扁圓,尖頭,大嘴,大眼,體青果綠色帶金屬光澤,體側有不規則的花黑斑點,小細鱗,尾鰭截形,背鰭前半部爲硬棘且有毒素,後半部爲軟條。鱖魚肉質細嫩豐滿,肥厚鮮美,內部無膽,少刺而著稱,故爲魚種之上品。明代醫學家李時珍將鱖魚譽爲“水豚”,意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉,說明鱖魚的風味的確不凡。
鱖魚分佈於各地淡水河湖中,北方以趙北口,白洋澱產的較多,南方以湖南、湖北、江西產的較多。一年四季均產,以2~3月產的春天鱖魚最爲肥美。
食療功效
味甘、性平、無毒,歸脾、胃經;
具有補氣血、益脾胃的滋補功效。
營養價值
1. 鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃鱖魚既能補虛,又不必擔心消化困難;
2. 吃鱖魚有“癆蟲”的作用,也就是說有利於肺結核病人的康復;
3. 鱖魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
相關人羣
一般人都可以食用,老幼、婦女、脾胃虛弱者尤爲適合。
1. 適宜體質衰弱,虛勞贏瘦,脾胃氣虛,飲食不香,營養不良之人食用;
2.患有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒溼盛者不宜食用。
加工方式
鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。
其它相關
鱖魚又稱作花鯽魚,它肉質細嫩豐滿,肥厚鮮美,內部無膽少刺,明代醫學家李時珍譽之爲“水豚”。意思是其味如同河豚一樣鮮美;還有人將其比成天上的龍肉,說明鱖魚的風味的確不凡。所以鱖魚歷來被認爲是魚中上品、宴中佳餚春季的鱖魚最爲肥美,被稱爲“春令時鮮”。
《開寶本草》:鱖魚,益氣力,令人肥健。
《隨息居飲食譜》:鱖魚甘平,益脾胃,養血,補虛勞,遠飲食,肥健人。
《品彙精要》:患寒溼病人不可食。
備註
巧去魚腥味:
1、將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,並能使魚滋味鮮美;
2、鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;
3、吃過魚後,口裏有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
吃魚前後忌喝茶。
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