春天吃春餅:滋陰化燥養胃生津
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春餅是用面烙成的薄餅,卷菜吃。春捲是薄面皮包菜油炸而成。據考證,春餅各種營養成分均很豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質。又因平時家中不常製做,故而新穎別緻,令人見了胃口大開,可以養胃生津、滋陰化燥,特別適合老人孩子食用,春餅是北京民俗應節食品,又稱薄餅,是一種烙得很薄的麪餅。所謂春餅,又叫荷葉餅,其實是一種燙麪薄餅--用兩小塊水面,中間抹油,擀成薄餅,烙熟後可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的,菜包括各種熟食和炒菜。因其葷素搭配,食物種類繁多,故各種營養成分均很豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質。又因平時家中不常製做,故而新穎別緻,令人見了胃口大開,可以養胃生津、滋陰化燥,特別適合老人孩子食用。
春餅的做法:
1 將圓白菜、胡蘿蔔洗淨,切成絲狀;豬肉洗淨,煮熟、切絲;芹菜、青蒜、香菜洗淨,切成碎末備用。
2 熱鍋放油,將所有蔬菜炒香至熟,取出瀝乾水分。
3 春餅皮平鋪,依序鋪上糖粉、花生粉及炒熟的蔬菜,包卷即可。
配菜的製做:
有了春餅,更少不了春餅特有配菜--和菜。所謂和菜就是用時令蔬菜(如韭黃、豆芽、香乾等)切成的絲,或拌或炒。
拌的話就將豆芽菜用水焯熟,乾粉絲煮好,用澱粉、醋、醬油勾成汁,用汁拌菜絲便成。也可炒着吃,把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐乾絲、水發粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可在和菜中加上海蔘絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲,這樣就更好吃,也更富有營養;春餅卷和菜當然挺好,其他吃法也行。可備置些燻雞、醬肉、香腸等,但都要先切成絲。熱炒的菜可簡單來幾樣:韭黃炒肉絲、捲心菜炒肉絲、胡蘿蔔炒粉絲、乾絲牛肉絲、雞絲炒筍,以及菠菜梗炒金針、木耳等,配成六樣八樣均可。
春餅的吃法:
吃春餅時,每人面前最好放一隻乾淨的平碟子,將春餅置於其上,放上和菜或其他炒菜,卷好,拿着吃。在吃春餅的同時,還可以配些湯水來滋潤。春餅宜配綠豆稀飯或紅豆小米粥等。但若有一碗酸辣湯,或其他湯類,亦無不可。
吃春餅的樂趣一半也在自己動手揭餅、抹醬、取菜、捲餅,然後放口大嚼,在享受春意的同時,又大飽口福,很有點返樸歸真的味道。
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