有多少蔬菜不能拌着吃
本文已影響1.57W人
本文已影響1.57W人
生吃蔬菜有選擇
要想生吃蔬菜,最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜,在無土栽培條件下生產的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的營養素例如維生素C及B族,很容易受到加工及烹調的破壞,生吃有利於營養成分的保存。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁,或將新鮮蔬菜涼拌,可適當加點醋,少放點鹽。
然而,並非每一種蔬菜都適合直接生食,有些蔬菜最好放在開水裏焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。
四類蔬菜不宜生吃
第一類:十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。
第二類:含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。
第三類:芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。
第四類:馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。
此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水焯一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。
當然,並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜,含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化。扁豆含有大量的皁素和紅細胞凝集素,食用時若沒有熟透,會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。
生、熟都吃對身體更有益
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素,不可直接食用。吃幹木耳時,烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃;幹黃花菜用冷水發制較好。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,對身體更有益處。比如,蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者爲好,但其屬於涼性食物,陰虛體質者還是熟吃爲宜。還有些食物,生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素,要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會更好,因爲維生素C在烹調過程中易流失。
蔬菜究竟能不能生吃
哪些蔬菜涼拌吃容易中毒
孕婦冬季吃什麼好 七種蔬菜不能少
吃蔬菜有技巧 懷孕期間多吃4種蔬菜
懷孕期吃什麼好 水果蔬菜不能少
多吃點蔬菜就能不會得癌嗎
孕婦不能吃哪些蔬菜 五種孕婦不能多吃的蔬菜
某些蔬菜涼拌吃會中毒
減肥多吃蔬菜好 這些蔬菜汁能減肥
蔬菜皮能不能吃呢?
蔬菜涼拌菜有哪些蔬菜
秋季不能少了這些蔬菜
孕婦不能吃的蔬菜有哪些
蔬菜的營養價值高 多吃蔬菜能長壽
冬季養生吃什麼滋補菜 7種蔬菜不能少
夏天吃涼菜有講究 有些蔬菜不能生吃
孕婦冬季吃什麼好 七種蔬菜不能少
拌蔬菜沙拉用什麼醋?拌沙拉的蔬菜有哪些
生吃蔬菜有隱患 哪些蔬菜農殘多?
多吃蔬菜少吃肉降低死亡風險
有肝病不能吃什麼蔬菜
夏日涼拌蔬菜
冬季寶寶吃什麼菜好 8種時令蔬菜不能少
涼拌蔬菜應少加鹽多放醋 西蘭花焯水口感更好
主食肉類蔬菜 每天吃多少能減肥?
蔬菜不能吃的情況有哪些
防癌吃什麼好 蔬菜水果不能少
什麼蔬菜不適合涼拌呢
夏季最愛涼拌菜 6種蔬菜熟透再吃
蔬菜能煎着吃嗎 蔬菜能不能煎着吃
冬至吃什麼養生 這五種蔬菜不能少
多吃鴨肉蔬菜少吃糖防長痘
果皮蔬菜皮功效多 三種蔬菜皮涼拌吃清熱利溼助減肥