蔬菜皮能不能吃呢?
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每天你總會發現,買了很多蔬菜,一經削皮剩下的就不多了。看着可真浪費。你可能也有聽過,某些蔬果帶皮吃可以減少營養流失,有些卻不行。那究竟哪些是該削着吃,哪些含皮吃呢?你可能會有所困惑。不要擔心,現在就讓小編告訴你蔬菜的飲食知識吧。
確實,有些蔬菜的價值之最在於果皮,如果你只吃果實,那就不是很明智了。你會發現,這些果皮通常有點甘苦味,淡其實它們恰恰是助你排毒養顏的好幫手。這些蔬菜去皮後可能會降低它的保健價值。但有些蔬菜的皮卻吃不得,因爲它們的皮早在農場的時候就已經被感染了某些病菌,除了要削皮以外,清洗乾淨也是非常重要的。
能吃的營養蔬菜皮
1.冬瓜皮
吃冬瓜不削皮能利水消腫。冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質,還含多種揮發性營養成分。這個功能對糖尿病人來說更有好處。因此做冬瓜湯時最好帶皮煮。
2.黃瓜皮
黃瓜皮能排毒。黃瓜皮中含較多的苦味素,恰恰是黃瓜的營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收,而且能幫助人體有效排毒。此外,黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟後涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者食用。
3.番茄皮
預防癌症。番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質,能防治心血管疾病、提高機體免疫力、預防癌症,在番茄皮中含量最多。此外,番茄皮還有助於維護腸道健康。因此,番茄帶皮吃最營養。
4.茄子皮
保護心血管。茄子是心血管病人的食療佳品,大量的營養物質卻蘊藏在茄子皮中。茄子去皮後不僅會降低保健價值,還會因其中的鐵被空氣氧化,很容易發黑,影響人體對鐵的吸收。秋季吃茄子能降火去噪。
5.姜皮
姜有殺菌、消炎、祛寒又解暑的作用,因此推薦老年人熱天吃點姜,不過,有些人吃薑喜歡削皮,這樣做不利於發揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗乾淨後直接切絲切片即可。
不能吃的蔬菜皮
1.土豆皮
土豆皮中含有“配糖生物鹼”,其在體內積累到一定數量後就會引起中毒。由於其引起的中毒屬慢性中毒,症狀不明顯,因而往往被忽視。
馬鈴薯燒牛肉,由於這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同,會延長食物在胃中的滯留時間,而拉長胃腸消化吸收的時間,造成胃腸的不適。
2.柿子皮
柿子未成熟時,鞣酸主要存在於柿肉中,而成熟後鞣酸則集中於柿皮中。鞣酸進入人體後在胃酸的作用下,會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物――柿石,引起多種疾病。
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