謹記夏日炎炎勤補湯
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酷熱的夏季,空氣潮溼,容易肝火上亢、陽氣上升、陰虛火旺。此時的飲食一般“以素爲主、以湯進補”,以多食素菜、多喝湯來達到營養平衡、強體防病的目的。
板栗煲老雞
原料:老雞500克,板栗100克,豬脊骨100克,金華火腿20克,精鹽5克,味精10克,清湯2000克。
製作:(1)將老雞、豬脊骨分別剁成4釐米見方的塊,焯水後待用。(2)板栗去皮洗 淨同豬脊骨、老雞、火腿一起放進沙煲內,加入清湯慢火煲約2小時,挑出豬脊骨,下入精鹽、味精調味即成。
功效:老雞有溫中補脾、益氣養血、補腎益精的作用;板栗性甘溫,可治腰腳無力、脾胃虛弱。
牡蠣煲鵪鵓
原料鵪鶉2只,幹牡蠣4只,豬排50克,精鹽6克,味精20克,清湯1500克。
製作(1)鵪鶉洗淨後從胸部用刀剖開,放在清水內浸去血水,同豬排一起焯水待用。(2)幹牡蠣用開水燙洗乾淨,同鵪鶉、豬排一起放進鍋內,加入清湯用小火煲約40分鐘至鵪鶉熟爛,待湯色灰白時下入精鹽、味精調好口味即可。
功效:滋陰養血,補脾益氣,利水除溼,治療煩熱失眠、心神不安。
薏米煲龍骨
原料:幹薏米50克,豬脊骨150克,桂圓肉10克,精鹽5克,味精10克,清水200克。
製作:(1)幹薏米用水漂洗乾淨、泡透。(2)豬脊骨用清水漂洗至無血水後焯水。(3)取沙鍋一隻,加入清水、薏米、豬脊骨、桂圓肉,放在小火上煲約60分鐘後加入精鹽、味精調味即成。
功效:薏米性味甘、淡、涼,可增進食慾,治水腫、祛風溼:桂圓肉性味甘平,補益心脾,養血安神,對健忘失眠者有輔助治療作用。
涼瓜煲豬肺
原料:豬肺200克,涼瓜100克,香菜蓉20克,清湯200克,姜、蔥各25克,精鹽5克,味精10克。
製作:(1)豬肺切成4釐米見方的塊,用清水洗淨,焯水待用o(2)涼瓜切2釐米長的段,姜、蔥分別切件待用。(3)取湯煲一隻,放進豬肺、苦瓜、姜、蔥,加入清湯煲至豬肺熟爛、苦瓜呈青黃色時加入香萊蓉、調料調好口味即可。
功效:豬肺具有補肺虛、止咳嗽的功效;苦瓜味苦性寒,有闢熱清心、明目解勞、益氣等藥用價值。
水瓜燉鮎值
原料:鮎魚1條約750克,水瓜400克,豆腐100克,精鹽7克,味精15克,胡椒粉3克,清湯2000克。
製作:(1)鮎魚初加工後洗滌,切2釐米長的段,焯水後待用。(2涼瓜、豆腐分別切成菱形塊,同鮎魚一同放進鍋中,加入清湯煲至湯色呈乳白色時下入胡椒粉、精鹽、味精調味即成。
功效:鮎魚具有滋陰補虛、健脾開胃、利尿消腫的作用;水瓜味甘平,可清涼消暑、消腫解毒、解渴除煩。
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