4款美味豬肝湯助您滋養肝血
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麻油番茄豬肝湯
調味料:麻油3湯匙;米酒半湯匙;鹽適量。
做法:
1.豬肝用水衝淨切片,用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘,至水清,中間換水2~3次;撈起用少許鹽、生粉和生抽醃好備用;
2.番茄洗淨,每個切6瓣;
3.蔥和香菜洗淨,分別切末;
4.熱鍋放3湯匙麻油,下薑片爆香,放切好的蔥白略炒,再加入番茄片一起拌炒,倒入6碗水燒開,下豬肝和米酒煮至豬肝熟,下鹽調味,撒入蔥青和香菜即可品嚐。
功效:
補肝養血、促進子宮恢復。
菊花豬肝湯
材料:豬肝250克,鮮菊花10朵。
做法:豬肝洗淨,切薄片,用清水浸泡至水清,用適量生粉、油和鹽醃10分鐘;鮮菊花洗淨,取花瓣。先將菊花放入清水鍋內煮10分鐘,再放入豬肝,煮至豬肝熟下鹽調味即成
功效:有滋養肝血,養顏明目功效。
韭菜豬肝湯
材料:豬肝250克、韭菜200克、姜3片。
做法:豬肝洗淨,切薄片,用清水浸泡至水清,用適量生粉、油和鹽醃10分鐘;韭菜去根切段;將適量清水和薑片放入煲內燒開,放入韭菜和豬肝滾熟,下鹽和雞粉調味即可食用。
功效:養肝補血,助益陽氣。
菠菜豬肝湯
材料:豬肝250克、菠菜200克、姜3片。
做法:豬肝洗淨,切薄片,用清水浸泡至水清,用適量生粉、油和鹽醃10分鐘;菠菜擇洗乾淨,焯水(去澀味)後撈起切段;將適量清水和薑片放入煲內燒開,放入菠菜和豬肝,滾熟後下鹽和雞粉調味即可。
功效:生血養血,潤燥滑腸。
小貼士:
如想湯水更香濃,可將番茄多煸炒片刻至出汁。
不過也有不少人嫌豬肝一股腥氣很難除掉,而且怕豬肝不熟時容易煮老,失去滑嫩的口感,於是坊間有不少處理豬肝的“祕笈”,如用鹽水浸泡“排毒”,加米酒或牛奶醃製可去腥等等。
這裏給大家介紹臺灣名廚阿基師的方法,教你如何煮出滑嫩豬肝:首先要用流動水沖洗,切片後充分浸泡後撈起,倒入適量酸奶攪拌均勻,醃5分鐘,讓酸奶的乳酸去除豬肝腥味,然後衝淨,瀝乾水分;再用澱粉均勻沾裹肝片,以鎖住豬肝的營養又保留滑嫩;將豬肝放入90攝氏度的湯鍋中汆燙5分鐘撈起,放入冷水中攪拌降溫,讓豬肝不因後熱而老化,也能去除血水雜質。經過這樣處理的豬肝,不論滾湯或是炒制都很滑嫩爽口,而且湯水清透、炒菜不糊。
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