如何炒豬肝去腥又美味?
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一、豬肝的營養價值
豬肝性溫,味甘,歸肝經。豬肝營養價值很高,含有豐富的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質,均屬人體所必需且又容易缺乏的營養物質。對於兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人羣,豬肝一直是首選食物。
二、去腥又美味
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站,各類有毒的代謝產物和混入食料中的有毒物質如農藥等,進入並聚積在肝臟中,並被它解毒、滲出,或經化學加工後輸送至腎臟,從小便中排出。如果肝臟的種種毒性物質未能排淨,有毒物質就會殘留在肝臟的血液中,或會誘發癌症、白血病等疾病。那麼購買豬肝時有何選購技巧,究竟應該如何清洗豬肝,怎樣炒好吃又鮮嫩呢?
1、選購豬肝看顏色
好的豬肝顏色爲深褐色,如果顏色發紅,甚至發紫,說明豬肝是不良豬製成的,甚至有可能是病死豬。而豬肝邊緣發黑,說明放置時間較長了,不宜購買。
2、生豬肝注意清洗
生豬肝買回來後,一般要先沖洗10分鐘,切成適當大小後再於水中浸泡1~2小時,去掉散存於肝血竇和肝管內的有毒物質,取出瀝乾水分。
3、醃製豬肝去腥味
豬肝一般腥味較濃,烹調前可以加入黃酒、醬油、鹽、幹澱粉,拌和上漿,讓豬肝入味。
4、烹調時間
烹調加工時,爲了消滅殘存在豬肝裏的寄生蟲卵或病菌,烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使豬肝完全變成灰褐色,看不到血絲纔好。
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