蘆筍——含多種抗癌營養成分
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蘆筍,又叫龍鬚菜,因爲其狀如春筍而得名。蘆筍有鮮美芳香的風味,富含纖維,柔軟可口,能增進食慾,幫助消化。在西方,它被譽爲“十大名菜之一”,是一種高檔而名貴的蔬菜。
蘆筍含有多種抗癌營養成分。
首先,它富含一種能有效抑制癌細胞生長的組織蛋白;
其次,蘆筍中大量的葉酸、核酸、硒和天門冬酰胺酶,能很好地抑制癌細胞生長,並防止癌細胞的擴散;
三,也是最重要的一點,蘆筍提取物能促
使癌細胞DNA雙鏈斷裂,這就使蘆筍抗癌具有了科學家最希望的選擇性:既可以直接殺滅癌細胞,對正常細胞又沒有副作用。需要注意的是,當蘆筍用來輔助治療腫瘤疾患時,應保證每天食用纔有效。
除此之外,蘆筍還具有其他一些保健功能,如對高血壓、心臟病、排尿困難、腎炎、水腫患者都能產生一定的療效。
蘆筍可炒、煮、燉、涼拌,也可以做湯,但不宜生吃,否則可能引起腹脹、腹瀉。質量好的蘆筍應當新鮮、結實,帶有緊密的筍梢和柔嫩的綠色部分。新鮮的蘆筍買回來後,存放時間最好不要超過1周,且應低溫避光保存。
由於蘆筍中的葉酸很容易被破壞,所以如果用它來補充葉酸,應避免高溫烹煮,最好用微波爐小功率熱熟後再用。
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