過度烹飪的食物會致癌嗎
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國際癌症研究中心對丙烯酰胺的致癌性進行了評價,將其列爲二類致癌物,即人類可疑致癌物。
煎炸食品是我國居民主要的食物之一,爲減少丙烯酰胺對我國居民健康的危害,我國衛生部在2005年第4號公告中建議:
1、避免對食品過度烹飪(如溫度過高或加熱時間過長)。但應保證做熟,以殺滅食品中的微生物,避免發生食源性疾病。
3、建議食品生產加工企業改進食品加工工藝,研究減少和消除食品丙烯酰胺的方法,逐漸優化我國食品生產、家庭食品的製作條件。
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